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紫薯冰皮月饼（无蛋无奶）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:3.27W
紫薯冰皮月饼（无蛋无奶）的做法步骤图

紫薯的馅儿水份没那么多，比红豆的馅儿好处理，颜色也好看。这个方子不含蛋，用豆奶替代牛奶的部分，用的50g的模子 一次可以做13个。

用料  

【冰皮】
糯米粉 60g
粘米粉 40g
澄粉 10g
低筋粉 15g
糖 30g
豆奶 250ml
植物油 3大匙tablespoon
【糕粉】
糯米粉 20g
【紫薯馅儿】
紫薯 450g
糖 25g
植物油 2小匙teaspoon
澄粉 15g
盐 一小撮

紫薯冰皮月饼（无蛋无奶）的做法  

  1. 【紫薯馅儿】紫薯去皮切块蒸熟，滤掉多余水份，放入一个锅内，用蛋抽搅打细致，然后准备开始炒馅儿。蒸紫薯的时候我会开始准备冰皮面糊的部分，面糊也需要蒸，所以时间可以自己调控。我做这些花了1个多小时。

    紫薯冰皮月饼（无蛋无奶）的做法步骤图 第2张

  2. 开小火，如果你翻拌炒速够快也可以用中火，加入糖，油，澄粉，盐，用硅胶刮刀拌炒，炒到感觉紫薯馅儿有点硬度了就可以了。这步主要把多余水份炒掉。炒好后，把馅儿转移到盘子上放凉。

    紫薯冰皮月饼（无蛋无奶）的做法步骤图 第3张

  3. 【冰皮】所有粉类加入一个大碗中，用蛋抽搅拌均匀，然后加入所有液体，用蛋抽继续搅拌至无颗粒，过筛两至三次后上火蒸，水滚后蒸30分钟，熄火后焖1-2分钟开盖，用叉子在表面划十字，再拌一拌，把碗边的刮一下，不然凉了不太好弄。

    紫薯冰皮月饼（无蛋无奶）的做法步骤图 第4张

  4. 等冰皮放凉的时候，准备糕粉，糯米粉铺在盘子上微波炉热1-2分钟（根据微波炉火力自行调控）。冰皮稍放凉后，戴上手套可以开始给冰皮和馅儿称重。冰皮一个30g，馅儿一个20g，紫薯应该还会多一点点，可以和皮一起揉成紫色皮的，会有点粘 可以加点油一起揉。

    紫薯冰皮月饼（无蛋无奶）的做法步骤图 第5张

  5. 称重完可以开始包了，面皮隔着保鲜膜压扁成外薄内厚的皮，包入馅儿裹上糕粉，拍去多余糕粉 用模具压成形就好了。

    紫薯冰皮月饼（无蛋无奶）的做法步骤图 第6张

  6. 冷藏过的冰皮月饼吃起来口感更佳，但是不知道为什么还是不太好切，可能还是得冰冻一下切。自己吃就直接入口啦～好吃

    紫薯冰皮月饼（无蛋无奶）的做法步骤图 第7张
Tags：月饼 紫薯 无蛋 冰皮 无奶
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