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冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.92W
冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图

一年一度的中秋节又快到了，去年和朋友们一起买了材料，甜度过高，不太好吃。今年材料自制，准备了紫薯、奶黄馅料，不但好吃，颜值还很高。

用料  

紫薯馅：
紫薯 1500克
牛奶 340克
糖霜 200克
黄油 80克
奶粉 50克
奶黄馅：
玉米油 225克
糖霜 300克
鸡蛋 16个（每个45克左右）
澄粉 250克
奶粉 300克
牛奶 600克
冰皮：
糯米粉 375克
粘米粉 375克
澄粉 250克
糖霜 225克
牛奶 1600克
玉米油 175克
生粉 做月饼时会用到，防止黏住，月饼容易脱模。

冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法  

  1. 先做紫薯馅：我买了3斤紫薯，去皮，切成薄片，放入锅里，开大火，蒸20分钟（薄片容易煮熟）

    冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图 第2张

  2. 煮熟后的紫薯，加入糖霜，搅拌均匀，再倒入牛奶，接着放入榨汁机（破壁机）榨成糊状。

    冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图 第3张

  3. 锅里放入黄油，把紫薯糊倒入油中。

    冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图 第4张

  4. 放入奶粉，小火翻炒，直至紫薯糊水份减少，不再挂铲。

    冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图 第5张

  5. 这是炒好后的紫薯，等待冷却。

    冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图 第6张

  6. 微微冷却后，可捏成25-30克紫薯馅，做了76个紫薯馅，放入冰箱冷藏，为明天做准备。

    冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图 第7张

  7. 开始制作奶黄馅，把玉米油和糖霜混合，搅拌均匀。

    冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图 第8张

  8. 把蛋液打散，加入其中，再加入牛奶搅拌，接着加入奶粉和澄粉，一定要搅拌均匀，一直到无颗粒状。

    冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图 第9张

  9. 此时呈现这种状态。直接倒入电磁炉，中火翻炒（大火会烧焦）至固体状。

    冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图 第10张

  10. 奶黄馅制作完成了，香喷喷的奶黄味扑鼻而来。

    冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图 第11张

  11. 最后，我们制作冰皮，把糯米粉+粘米粉+澄粉+糖霜+牛奶+玉米油一步步倒入（每倒入一种都要搅拌均匀后才能倒入下一种）必须搅拌至无颗粒状。

    冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图 第12张

  12. 我量做的比较大，我分2次蒸，盖上保鲜膜，防止水滴，各蒸了90分钟才熟。一定要起白色固体状才算熟，不然咬上去都是粉。蒸熟后，冷却后，需要把油揉进去。
    我这分量能做170个冰皮月饼。

    冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图 第13张

  13. 我买的模具是50克的，我建议冰皮的重量和馅一样，按25克，这样口感更好，咬上去不会馅少皮厚。把馅料放入模具时，一定要加点生粉，防止黏住。

    冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图 第14张

  14. 冰皮加上草莓粉就变成樱花粉，是很好看的喔！

    冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图 第15张

  15. 拼色也不错，嘻嘻😁

    冰皮月饼-颜值担当（紫薯馅、奶黄馅）的做法步骤图 第16张

小贴士

建议用电磁炉翻炒，

Tags：颜值 冰皮 月饼 奶黄 紫薯
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