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【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.49W
「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图

从小到大都非常喜欢吃芋头, 不管是咸的还是甜的, 只要有浓浓的芋香, 都是我的爱~ 不过后来发现外面卖的芋头制品(特别是甜的), 好多都没有那种真实的芋头的感觉. 别说芋头里的纤维了, 有时候连芋头的味道都没影儿，只是闻上去很香，看上去很紫罢了。所以还是那句，自己做吧~

这款酥皮月饼的芋头馅我特地减了一点糖分和油脂，吃起来应该是有淡淡的甜味，不会很油腻，保留了芋头本身的质感和味道。希望大家喜欢~~~~

用料  

芋泥:
荔浦芋头 250g
鲜奶油 30g
炼奶 20g
糖 15g
油水皮:
中筋面粉 90g
猪油/黄油 35g
糖 10g
温水 37g
紫薯 15g
油酥皮
低筋面粉 55g
猪油/黄油 37g

【香芋酥皮月饼】减糖减油家庭自制更健康的做法  

  1. 芋头削皮切块隔水蒸软,压成芋泥。（蒸芋头的时候可以把紫薯放进锅里煮，煮好后也是压成泥，等会儿可以用来给面团上色）趁热拌入鲜奶油 30g, 炼奶20g, 糖15g搅拌均匀。这时的芋泥超级香的好吗！！大家试味的时候可以按照自己的口味作调整, 我这个馅儿比较干一些, 喜欢湿湿的馅儿的还需要加油, 可以加15g左右. 切记不要把芋泥吃光光哦~

    「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图 第2张

  2. 芋泥拌好后捏成10个小圆球备用。

    「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图 第3张

  3. 制作油水皮：面粉90g、糖10g、猪油/黄油35g,混合，慢慢加入温水(约37g)和面。这个时候需要揉啊揉，揉啊揉，把面揉成光滑不粘手的面团，再加入之前煮好的紫薯泥(约15g)，慢慢揉进面团里上色，完成后是粉糯的紫色！面团做好以后盖上保鲜膜松弛30分钟。

    「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图 第4张

  4. 制作油酥皮：面粉55g 和软化的猪油/黄油37g 用手用力揉匀成面团。

    「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图 第5张

  5. 此过程可能比较花时间，因为一开始是比较松散的状态, 要慢慢揉成均匀的面团。把酥皮平均分成5份，搓圆待用。

    「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图 第6张

  6. 将松弛好的油水皮分成5份，搓成小球，擀成圆饼状，把油酥球球裹起来

    「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图 第7张

  7. 像包汤圆一样，封口封严实。

    「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图 第8张

  8. 包起来以后，接口朝上，擀成牛舌状

    「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图 第9张

  9. 卷起, 放到一边，松弛15分钟（切记！）。

    「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图 第10张

  10. 松弛后的面团，接口朝上，用手指在中间压一下,然后擀开

    「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图 第11张

  11. 擀成牛舌状，卷起来，如图：

    「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图 第12张

  12. 卷好以后的油酥皮从中间切开，如图可以看到清晰的层次！！再也无法掩盖心中的狂喜啦！！做到这一步请大家给自己鼓掌！！

    「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图 第13张

  13. 切口朝上，压扁擀圆后反过来包入芋泥球球（即为切口的背面包芋泥），收口捏严实。

    「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图 第14张

  14. 包好以后看看，雏形是不是已经出来了！！

    「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图 第15张

  15. 放入烤箱，175度25分钟左右就可以了！(每个烤箱温度可能有偏差,请各位按照自己烤箱的情况稍作调整)

    「香芋酥皮月饼」减糖减油家庭自制更健康的做法步骤图 第16张

小贴士

这是减糖版，嗜甜的童鞋可以在各个分量中酌量加5-10g的糖。再不够甜可以试试蘸炼奶吃或者撒糖霜哦~ 另外如果有猪油还是用猪油比较好，会酥很多！！我这次做的是用黄油, 明显没有以前用猪油做的酥, 但以前没拍照啊~~~所以.....
另外因为在芋泥里减少了一些油脂的成分，所以这款点心的馅儿是偏干的，如果大家喜欢软滑一些的口感，可以在拌芋泥的时候加一些黄油或者植物油哦~
馅儿可以用现成的.

Tags：减糖 月饼 减油 酥皮 香芋
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