豪华版广式五仁月饼

从小不爱吃月饼因为太甜，尤其是五仁里面的青红丝。看到朋友自己用蜂蜜调的各种坚果的五仁月饼很诱人，就想自己做试试。参考了下厨房里七八个厨友的配方，最后整理出适合自己口味的方子，嗯，我没用糖全用蜂蜜，用奶替换了水。不爱五仁的我最后吃完竟然还想再吃一个。为了下次做方便，记录一下这个方子。我的烤箱温度是160度左右，烤18分钟。

用料  

豪华版广式五仁月饼的做法  

1. 先将转化糖浆和枧水一起拌匀，然后倒入玉米油用打蛋器打到乳化状态，即打到转化糖浆和玉米油融合，看不出油花。如下图

2. 乳化后的状态

3. 中筋面粉过筛倒入乳化好的液体中用手翻拌匀

4. 揉好的面团放到冷藏醒2个小时，醒的时间长做出的月饼花纹会更清晰些
   

5. 将馅和皮按重量称好，保鲜膜盖好。50g模具我一般皮18，馅25。75g模具皮30，馅45

6. 包好后压花，用喷壶在月饼上空喷上水湿润，避免月饼烤裂

7. 五仁馅将自己喜欢吃的坚果果干烤好压岁备用

8. 花生油称好先加热，凉了后倒入牛奶，蜂蜜，白酒一起乳化。根据蜂蜜调度选择是否再加糖，我不喜欢吃甜，加入蜂蜜后调度刚好就没再加糖。乳化后倒入坚果，可以使坚果和液体更好的融合。

9. 拌匀的馅醒半小时以上，然后揉成团备用

10. 月饼先烤8分钟出烤箱后稍凉后刷上蛋液，继续烤8-10分钟。烤箱温度160度左右
    

小贴士

1.花生油热熟了凉了之后用味道会更香。
2.参考金子粒的配方把水换成牛奶说是可以延长保质期,当然味道也多了点奶香味，我挺喜欢
3.我是把花生油，奶，蜂蜜，白酒先倒在一起搅拌至乳化，这样有利于坚果和液体更好的融合
4.奶和糯米粉最后要根据成团情况适量添加，我一开始是90g的奶和120g糯米粉，做出来的馅稍微硬点，后来多加了奶和糯米粉，馅就稍微软点，我喜欢软点的，所以就加了。
5.关于白酒可加可不加。加了酒可以延长保质期，多些风味。
6.糯米粉要炒熟或烤箱烘熟
7.烤箱要根据自己烤箱的脾气定时间，我的烤箱是温度偏高，160度左右就可以，先烤8分钟左右，然后刷蛋，再烤8-12分钟，颜色发黄就可以！