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广式月饼（红豆、五仁）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:3.13W
广式月饼（红豆、五仁）的做法步骤图

这个方子多出来饼皮，下次调整一下

用料  

饼皮
中筋面粉 240克
转化糖浆 150克
枧水 4.8克
花生油 60克
五仁馅
坚果（巴旦木、花生、黑白芝麻、核桃仁、南瓜子） 230克
果脯（葡萄干、金桔干） 50克
白砂糖 15克
麦芽糖 35克
玉米油 50克
熟糯米粉 50克
面粉 30克
水 55克
白酒 5克
油性红豆沙（月饼用）
干红豆 250克
白砂糖 40克
麦芽糖 140克
玉米油 90克

广式月饼（红豆、五仁）的做法  

  1. 先做饼皮（因为饼皮需要醒2-3个小时）
    混合油+糖浆+枧水，手动搅拌一分钟成乳状，之后加入面粉，混合无干粉状态，盖保鲜膜。

  2. 五仁馅制作：
    切碎巴旦木、核桃仁、葡萄干，其他不切。加入除粉以外的材料。炒熟两类粉，加入混合搅拌均匀。

  3. 豆沙馅制作：前一天晚上泡上红豆放冰箱，第二天换水，加入高压锅，放少量水。倒入不粘锅，分三次加入油，分次加入糖类，然后炒成橡皮泥。

  4. 我喜欢皮厚一点，可以馅35皮25。用63g的模具

Tags：月饼 广式月饼红豆五仁 红豆 广式 五仁
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