广式五仁月饼——风炉版

又到了一年一次的月饼季，相比莲蓉蛋黄、豆沙月饼，五仁应该是更得我心！软糯的外皮，包裹着杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子等各式果仁，再以冬瓜蓉做为粘合剂，烘烤后绵软带酥，多种果仁香在舌尖蔓延！
每年中秋我都信心满满要多做几个，但一想到分盘烤数次的工序，又忍不住打退堂鼓！今年有了柏翠K85Pro风炉帮忙，得心应手不少！80L的大容量，可以三层同时烤，让我一次搞定60个，不要太给力！双背机发热，烘烤后的月饼口感更香酥，上色也是更均匀。风炉平炉按需切换，家用商用两不耽误！

配方63克月饼可以做20个，步骤图翻倍做的。

用料  

广式五仁月饼——风炉版的做法  

1. 准备制作材料。

2. 转化糖浆、油、枧水倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 中筋粉过筛倒入盛放糖浆的盆中。用刮刀从下往上翻拌均匀成为光滑的面团，装入保鲜袋室温静置醒3小时左右。

4. 将皮和馅按2:8或者3:7的比例分成20份。

5. 取一块饼皮揉捏几下，防止包的时候饼皮开裂，搓圆后在手心压扁，边缘捏薄。

6. 将馅放在皮子当中，用左手大鱼际的部位慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮完全包裹在馅上。

7. 再次搓圆，依次摆放在烤盘上。
   
   

8. 月饼桶内刷少许油，罩住烤盘上的月饼胚，均匀用力往下压实后脱模，进炉前表面喷一点水。

9. 准备蛋黄水，1个蛋清和半个蛋黄打散，搅拌均匀过筛待用。

10. 风炉提前230度预热，进炉后调整到200度，定型5分钟后取出。
    
    柏翠K85Pro风炉双风机配置，强大对流热风快速提升箱体内温度，烘烤又快又稳。

11. 取出后，放置到不太烫手的时候，用羊毛刷在月饼表面（侧壁不用刷）刷一层薄薄的蛋黄水，喜欢上色深的可以干了后再刷一遍。

12. 继续送入烤箱，风炉调至160度，10分钟左右。

13. 出炉后，待月饼彻底放凉，装入保鲜盒内，放置2～3天，耐心等待回油后再食用。
    
    80L大容量，一次三层同时烤，效率超高！烤色也是美美哒！

小贴士

1、月饼皮面团需要静置足够的时间，等面粉充分吸收糖浆后才会不粘手
2、也可将饼胚在中筋粉里滚一圈，搓去多余粉后再用模具压实脱模。
3、刷蛋液薄薄一层就够了，只需要刷表面的纹路即可。
4、烤制刚开始的定型温度一定要够，不然月饼容易变形。
5、建议刷蛋液的时候烤箱继续工作，保证烤箱内温度稳定。
6、烘烤温度请根据自家烤箱脾气调整。