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广式五仁月饼—之二

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:1.47W
广式五仁月饼—之二的做法步骤图

五仁月饼是一种传统月饼，五仁馅里有各式坚果，营养丰富材料昂贵，因为有着丰富的口感，深受人们喜爱.......

用料  

饼皮
转化糖浆116 花生油40克
枧水3克 中筋面粉162克
馅料
核桃仁40克 巴旦木40克（美国大杏仁）
葵花子仁40克 南瓜子仁40克
腰果30克 熟黑白芝麻30克
以上干果总量为220克，可以自由搭配
蔓越莓干30克 葡萄干30克
猕猴桃干20克
以上果脯总量为80克，可以自由搭配
细砂糖45克 熟糯米粉35克
白豆沙65克（或莲蓉馅） 玉米油20克
凉开水20克 糖浆25克（水怡、麦芽糖、转化糖浆等都可以）
50克月饼模共16个，比例为4:6，20克皮30克馅料
刷饼皮蛋黄一个，一大匙蛋白，搅拌均匀后过筛备用

广式五仁月饼—之二的做法  

  1. 转化糖浆加入枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第2张

  2. 筛入中筋面粉用刮刀翻拌按压均匀成面团

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第3张

  3. 面团用保鲜膜包好，室温松弛2小时

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第4张

  4. 准备好各式干果，生的果仁要用烤箱烤熟

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第5张

  5. 烤熟称重好的干果用刀切碎，或是装入保鲜袋用擀面杖敲碎，果脯也切成小丁

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第6张

  6. 切碎的干果和果脯里加入细砂糖，熟糯米粉、白豆沙，带上一次性手套混合均匀，加入玉米油混合均匀，糖浆和凉开水混合均匀加入，混合好的馅料用手能握成团，盖上保鲜膜室温静置1小时，不出水不出油就是成功（各种干果吸水性不同，如果抓不成团就适量的加入凉开水，一定不要加多了）

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第7张

  7. 馅料称重后分成每个30克，用手搓圆

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第8张

  8. 松弛好的面团分成每个20克的小团，用手搓圆盖上保鲜膜以防风干

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第9张

  9. 硅胶垫铺上一块保鲜膜，放上一个面团把保鲜膜折过来盖在面团上，用手把面团抹压成面片（这样面片厚薄更均匀，也更快）

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第10张

  10. 提起保鲜膜把面片扣在手上，放上馅料用虎口边按边推面皮，把馅料包住不留缝隙，用手把包好的面团搓圆

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第11张

  11. 依次包好所有的馅料，隔开距离摆好以防粘连

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第12张

  12. 月饼坯在淀粉里滚上淀粉，两只手配合在面团上滚动虚搓几下，使淀粉沾均匀，顺势把面团稍搓成椭圆形，方便往模具里放

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第13张

  13. 用模具压制成型，隔开距离摆在铺了油纸的烤盘上，（烤盘平整可以直接在烤盘里压制成型）入炉前在表面喷上水雾，不必太多

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第14张

  14. 入预热好的烤箱上下火200度烤5分钟定型，拿出烤箱稍凉在表面刷上蛋液，蛋液不要贪多，毛刷蘸蛋液在碗边滗掉多余的蛋液，轻扫月饼突出的花纹，侧面不刷，再入烤箱上下火190度烤14分钟左右，因为月饼馅是熟的，只烤熟饼皮即可，不要过份烘烤，以免造成饼皮开裂（个人烤箱温度不同，我的温度仅供参考哦）

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第15张

  15. 刚出炉的月饼是软的，不要移动待凉后移入烤网上晾凉，凉透后密封室温回油

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第16张

  16. 看这满满的果仁，被诱惑到了吗

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第17张

  17. 馅料的干湿度以不费力就抓成团为宜，自己根据状态调整液体含量（视频拍的模糊请谅解，状态还是可以看清楚的）

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第18张

  18. 回油后的月饼皮很油润

    广式五仁月饼—之二的做法步骤图 第19张

小贴士

配方中用白豆沙代替了一部分糯米粉，改善了馅料扎实的口感，回油也更快，白豆沙可以自制也可以用买的，果仁不要少于五种，也没必要品种繁多，五仁月饼回油较慢，请耐心等待.........
白芸豆馅（白豆沙）菜谱已发，可以做参考

Tags：月饼 广式 五仁
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