本地特有的金九火腿五仁月饼，名声在外，一个个大大的月饼，料足实惠。咸甜口味，在月饼界中占用一席之地。之前自制过素月饼，如今碰上师傅那有火腿五仁，嘿嘿，果断做起来，火腿丝超多，满足你的味蕾！今年用了小朋友喜欢的卡通模具，惟妙惟肖，可可爱爱哒！
用料
| 花生油 | 100克 |
| 转化糖浆 | 280克 |
| 枧水 | 8克 |
| 中筋面粉 | 420克 |
| 火腿五仁馅 | 1500克 |
| 纯净水 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 10克 |
广式月饼之火腿五仁月饼的做法
准备食材。
把转化糖浆、枧水、花生油直接称入打蛋盆中。
用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
加入过筛后的中粉。
切拌至无干粉。
装入保鲜袋中，对折压几次，冷藏2-4小时。
火腿五仁馅称重50g一份（使用75克高级月饼模具，皮30克、馅50克，普通模具皮25克、馅50克），依次滚圆。
取出醒好的面团，称重每份30g，滚圆。
手掌压扁，放上准备好的馅料球。
包住，慢慢的一点点推满整个圆球。
在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉，
模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球放入模具内。
反扣在烤盘上，左手扶着月饼桶，右手按压一下，抬起模具即可。
烤箱预热上火210度，下火200度。
依次压好，进烤箱前，离月饼20厘米处喷几下纯净水水雾。
放入预热好的烤箱上火210度下火200度，8分钟定型。
在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加水搅匀过筛），用毛尖处反复刷碗壁，无蛋液流出再垂直刷月饼表面。
把月饼再次放入烤箱，上下火180度烤12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。
烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。
成品
成品
成品
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小贴士
1.制作月饼的时候戴手套，包月饼时每一步都要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状。因为不同粉，吸水性不同，转换糖浆浓稠度不同，可预留20克粉，最后酌情加。
2.刷月饼表面的蛋液需过筛。
3.月饼晾晒至温热，密封保存。
4.文中用了柏翠PE6080烤箱，烤箱的温度、时间仅供参考。
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