经典五仁月，一口酥香甜

月饼最爱五仁，一口咬下去，满满的果仁酥，加上缠绕在舌尖的甜，唇齿留香，回味无穷。
可这都是记忆中的味道了，市面上买不到合口的五仁月饼，心心念念了好几年，想要自己做。
提前一个月就把材料一点点凑齐，翻遍了高赞菜谱，集百家之长，第一次试手，总算做出了外观尚可，口味凑合的月饼。所谓凑合，是因为口味偏甜，口感略黏，不是我想要的味道，重新研究菜谱，仔细品味琢磨，发现是果脯和糯米粉导致的黏腻口感，而烘烤过的果仁经过了糖油水的浸泡，已经失去了原有的爽脆，但核桃除外！
于是重新调整了方子，减少了果脯的含量，糯米粉也不再一次性加入，而是少量多次拌入，直到馅料能抱团儿，就不再加了。最后比原配方省出来25%的粉量！果仁中增加了核桃的比重，而且在保证馅料成团的前提下，尽量不切碎，力求完美的口感。尽显吃货本色～吼吼～
记录下来，致敬无数个被参考的前辈，给挑剔的自己。

用料  

经典五仁月，一口酥香甜的做法  

1. 将饼皮全部配料放在一起，搅拌均匀。戴手套，揉成光滑的面团。揉匀即可，无需过度。
   盖保鲜膜静置醒发2小时。

2. 等待期间开始做馅。
   将糯米粉和低筋粉混合，用铁锅小火炒熟。别的方子里说炒至微黄，但此黄非肉眼可见，而是跟生粉对比才看得出来。更直观的参考是：炒至锅内冒干烟，没有生面粉的气味即可。此时对比一下碗里残余的生粉才能看出来微黄。

3. 果仁分别烤熟，或者直接买熟果仁。

4. 麦芽糖，白砂糖，盐，水，油，白酒搅拌均匀至乳化。万不可分别加入果仁果脯中，否则麦芽糖会黏到你怀疑人生，别问我怎么知道的Σ（OдO‖)

5. 混合好的糖浆里先倒入果脯，先浸泡一会，口感更好。
   再倒入果仁，翻拌均匀。

6. 分次加入混合并炒熟的糯米粉低筋粉，搅拌均匀后试一下，馅料能抱团即可。我给的粉量已经是按标准配方减过了25%的，如果发现都加进去馅料还是不能抱团，可适量增加。此时拌好的馅料偏软，捏能成团，压可散开，不要紧，静止过后还会变硬的。
   馅料盖保鲜膜静置半小时。

7. 此时面皮差不多醒好了。我包的是50克的月饼，皮馅2：3的比例。所以将面团分割成20克的小团。
   静置后的馅料分成30克的小团。一定戴手套操作，否则面团粘手，不易成团。

8. 面皮用手掌压成合适大小，薄厚均匀，盖住馅料球，反过来用虎口收口。案板洒薄粉防粘，依次包好所有的月饼放在薄粉上。

9. 将包好的生月饼坯在面粉上滚一圈，拍掉多余的面粉，稍微搓成圆柱状，放入压花模具中压制成型。

10. 烤盘放油纸，将成型的月饼放在上面。喷壶加水，在月饼上喷一层薄雾。入预热好的烤箱中层，200度6分钟，定型。

11. 取出定型后的月饼，刷一层薄薄的蛋黄液，200度继续烘烤15分钟。中间注意观察，上色满意后需要加盖锡纸。
    我开始这盘蛋黄液有点浓了，涂的不均匀，需要把蛋黄液加水稀释一下。下一盘就好多了。

12. 美丽的月饼出炉啦！为了延长存放时间，尽量别用手碰，放凉后用保鲜膜或月饼盒密封保存，最好放置防潮袋。两三天后回油，饼皮变软就可以享用啦！常温密封保存约10-15天。