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香香甜甜的广式五仁馅月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:7.12K
香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法步骤图

用料  

馅料
葵花籽 适量
腰果 适量
花生 适量
巴旦木果 适量
核桃仁 适量
里白芝麻 适量
葡萄干 适量
蔓越莓干 适量
以上料共300克
玉米油（葵花籽油） 60克
高度酒 5克
麦芽糖 120克
糯米粉（炒黄） 200克
温开水 70克
饼皮料
中筋粉 200克
转化糖浆 140克
枧水 4克
花生油 50克
蛋黄水 1个蛋黄加1/4蛋白加15克牛奶

香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法  

  1. 除了葡萄干和蔓越莓干以外的果仁用桿面杖桿碎

    香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法步骤图 第2张

  2. 用刀切碎葡萄干和蔓越莓干

    香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法步骤图 第3张

  3. 所有馅料混合

    香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法步骤图 第4张

  4. 炒糯米粉至微黄无生粉味晾凉

    香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法步骤图 第5张

  5. 把玉米油高度酒麦芽糖温开水炒好的糯米粉与果仁混合，麦芽糖较硬，所以戴上一次性食品级手套把馅料抓匀抓实，用保鲜膜盖好，静置3小时以上

    香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法步骤图 第6张

  6. 中筋粉转化糖浆枧水花生油混合上下翻拌，不要揉也不要转圈，从底下往上翻再向下按一下

    香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法步骤图 第7张

  7. 翻拌均匀后用手揉团保鲜膜包好静置3小时以上

    香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法步骤图 第8张

  8. 称重20克皮30克馅揉团

    香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法步骤图 第9张

  9. 用手向上推记住是向上推，最后合拢

    香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法步骤图 第10张

  10. 包好后滚一层干面（我忘记滚干面了所以有点粘面板）再压模（要用力，这样图案才清楚，第一次做没什么经验，有的压得好有的压得不好）

    香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法步骤图 第11张

  11. 一共20个装盘

    香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法步骤图 第12张

  12. 烤箱200度上下火预热5分钟，中间层烤7分钟定型取出来，刷薄蛋液，一定要薄，别怕浪费了蛋液，剩下的蛋液可以蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹，上下火200度再烤20分钟（可根据自己烤箱温度自行调节温度和时间）

    香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法步骤图 第13张

  13. 怎么样，刚出来的月饼有点软放凉就硬啦，放置阴凉处包装好三天后回油了吃起来口感更佳

    香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法步骤图 第14张
Tags：月饼 广式 五仁 香香甜甜
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