广式月饼--舒可曼

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感谢配方提供达人——抹香鲸

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用料  

广式月饼--舒可曼的做法  

1. 准备制作月饼所需要的材料。

2. 转化糖浆、油、枧水倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。
   备注：枧水粉和水1：4勾兑，即1g枧水粉勾兑4g的水制成枧水。

3. 面粉过筛倒入盛放糖浆的盆中。

4. 用刮刀从下往上翻拌均匀成为面团，装入保鲜袋至少冷藏1小时再使用。

5. 将皮和馅分成需要的份数，一般皮和馅的比例为2:8或3:7。如果用63克的模具，即皮13克，内馅50克或皮19克，内馅44克。

6. 手上抹油防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮子当中，用左手大鱼际的部位慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮完全包裹在馅上，搓圆摆在烤盘上。

7. 月饼模具内刷油，罩住烤盘上的月饼胚，用力往下压实后再脱模。

8. 月饼包好后，表面喷一点水。放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤5分钟后取出，用毛刷在月饼表面（侧壁不用刷）薄薄刷一层蛋黄水，再重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

9. 待月饼彻底放凉后，装入保鲜盒内，放置2到3天，耐心等待月饼回油后再食用。

小贴士

1.传统广式月饼在烤制好后需要装盒回油2-3天再食用，口感最佳。刚烤制好直接食用外皮很干、很硬