雞蛋灌餅成功心得總結（兩種手法視訊）

抖音鋪天蓋地的雞蛋灌餅，群友有做成雞蛋餅的，有做成磨牙餅的，讓我測試下那種配方和手法靠譜……我一直為了熱量糾結，你們懂的……

今天終於解鎖了，我沒有用包油酥的辦法，油酥太多，還是抹油酥吧，我看早點攤都是抹。試了五個劑子，好吃的成功率百分百說明面和做法沒問題，鼓大包最完美的一個，鼓小包可以灌雞蛋的兩個，還有兩個一個是螺旋式雞蛋餅本來也不鼓包，一個被我整漏酥了果然就像手抓餅了^_^

總結下吧。雞蛋灌餅親測成功要點：
1.摸油酥的面別擀太薄，容易漏。
2.摸好油酥醒15分鐘以上，再檊開是邊上厚點中間薄點，邊上容易漏。
3.總而言之，鼓大包的不能破酥，所以螺旋型的其實更容易些，但是也更費油。
4.80克劑子10克油酥，大概也就灌一個小點的雞蛋，飯量小的吃一個，飯量大的可以擴大分量或者吃倆^_^。
5.加韭菜碎和加蔥花一樣好吃，就看喜歡。
6.油酥100克油60克麵粉，可以加2克鹽和十三香，沒有其實也無所謂，反正要刷醬。
7.烙的時候不能缺油，摩飛鍋一直高火，電餅鐺一般建議180度，上面的餅皮做的時候要刷油，千萬這會也考慮熱量了，沒有油餅皮就幹了。
8.對了，面200克一家三口足夠了。一半面用60克開水一半面用60克涼水，2克鹽，2克糖可不放，加不加油其實無所謂，加點油麵更容易揉也不容易幹，我一般醒面的時候淋一點在面上抹勻在密封醒面30分鐘以上，再揉就特別容易揉的光滑柔軟有彈性，油自然也揉進去了。

用料  

雞蛋灌餅成功心得總結（兩種手法視訊）的做法  

1. 成品一邊酥脆，雞蛋一面軟香

2. 這是方形鼓大包的手法

3. 這是螺旋餅手法，這種煎的時候油需要的更多些，還有先煎後烤的…反正油多肯定好吃就是熱量太高，不過這種不需要鼓大包也可以灌雞蛋，更容易成功。

小貼士

短視訊看不全的自己去抖音搜一搜有的是，我的體會，這兩種最靠譜。