蔥香手撕雞(電飯煲版)

近年看到很多用電飯煲做手撕雞的菜譜，想起很久以前，奶奶已經開始用電飯煲烤雞了，久到多久呢，就是印象中電飯煲還是那種電鍋，就是紅色和綠色外殼的那種，像現在臺灣還很多人用的那種大同電鍋的那種電飯鍋。
這次分享一道蔥燒雞，是我愛做的手撕雞版本，材料和做法都非常簡單。吃不完的雞肉放冰箱儲存第二天拿出來吃的時候不用翻熱，手撕雞是冷盤哦。
這道菜用來做家常菜或者宴客菜都很適合。

用料  

蔥香手撕雞(電飯煲版)的做法  

1. 雞儘量用好雞，去掉不吃的部分，可以剪掉尾部過多的脂肪塊；

2. 這個分量的雞用1湯匙鹽就足夠了，用鹽把雞裡外抹均勻，放冰箱醃半小時，這樣肉質會更緊實；

3. 洋蔥去皮切條；蔥切長段；蒜去皮不切開。這些料待會煮好後都超香的；

4. 蔥香料鋪底。我家是小家庭所以用的電飯煲很小，半邊雞就夠了；

5. 雞放上面；

6. 倒入石灣米酒。放米酒可以去除雞的雜味，提供水蒸氣，還帶一點米酒的香氣；

7. 放電飯煲按米飯模式直到模式結束，中途把雞翻轉一次。我家電飯煲是慢煮模式，所以一次就足夠。用筷子檢查一下雞熟了沒有，如果還沒熟就再按一次米飯模式；

8. 雞取出晾涼，這樣可以讓雞肉恢復彈性，雞汁鎖在雞肉裡。手撕雞都是涼吃的。蔥香料和雞汁盛出。電飯鍋內膽別洗，用來做飯，就是香噴噴的雞油飯啦；

9. 這樣做的雞非常多汁易脫骨。輕輕卸開大塊並把肉撕成適口的大小，骨頭也掰開，骨頭也有味，不要浪費了，一起上桌；

10. 最後把雞汁和蔥香料淋在雞肉上，撒一點炒芝麻，上桌。

小貼士

1. 電飯鍋的原理是蒸到水分全部蒸發掉後就蒸煮結束，所以在這個菜譜裡蔥、洋蔥、白酒，除了是用來提供主要香味以外，還提供了大量的水分，這樣烹飪的時間足夠長，雞一次就熟了，並且雞肉是非常溼潤的，雞胸肉都不柴。但如果你家的電飯煲是快煮模式的，那樣就可能需要兩次煮飯模式才能把一隻雞煮熟；
2. 記得要室溫晾涼才撕，要不然肉汁會流失，原理跟煎牛排是一樣的。我甚至有時候會放冰箱一陣；
3. 1湯匙鹽兌500克雞肉是剛剛好的鹹度的，如果不確定的話，寧願少點，之後做好了嘗味，拌的時候再稍微放鹽調味也沒關係。