我小時候是非常討厭姜的，好像是小時候貪吃的我誤吃了一大塊兒姜偽裝成的“紅燒肉”，所以小時候拒絕在任何菜裡看到姜，寵我的爺爺把姜晒乾磨成粉，每次做菜偷偷放到菜裡，這樣持續了很多年。慢慢長大口味真的會變，現在對於姜的牴觸心理小了很多，雖然還是不太喜歡姜味很濃的菜品，但是自己做葷菜一定會放一些姜去腥提味。
去年過年回國去深圳玩，第一次見到豬腳姜，那時候我小姨強烈推薦我嘗一下這道菜，起初我是拒絕的，畢竟聽著菜名就很可怕，即使有我摯愛的豬蹄，可是！主角是姜耶！最終抵不過小姨期待的眼光和豬蹄對我的吸引，勇敢的盛了一塊豬蹄和一小塊姜，實在不敢吃薑，小心翼翼的吃了一口肉，哇！好好吃！沒有我想象中那麼衝的姜味，反而是酸甜軟糯，豬蹄酥軟但不爛，口感非常好，然後我抿了一小口湯，湯汁沒有看起來那麼重口味，順著食道流入胃裡，感覺整個身體都暖起來了，幸福感爆棚。
我現在在澳大利亞，雖然這邊粵菜館很多，但是好像沒有賣這種廣州非常常見的小吃，研究了不少網上的方子，以及諮詢了廣州的朋友，最終的這個版本是我覺得最好的，澳洲的姜實在太貴了！！！$26刀/kg，而且我也不愛吃、所以姜的量我壓縮了一些，因為愛吃豬肉，於是增加了豬蹄的量，我也不知道正不正宗，但是大家都覺得很好吃😋
用料
| 豬蹄 | 2只 |
| 姜 | 500g |
| 雞蛋 | 10-15個 |
| 甜醋 | 2瓶 |
| 陳醋 | 1/3瓶 |
| 紅糖 | 適量（可放可不放） |
| 鹽 | 少許提味 |
寒冬裡的溫暖：廣式豬腳姜醋蛋的做法
姜洗淨拍鬆，其實很多方子都說要去皮，我覺得沒所謂，涼水裡浸泡10分鐘。
雞蛋洗乾淨和姜一起煮（去姜的辣），如果買的是嫩姜可以省略，為了防治雞蛋開裂，可以冷水下鍋，小火煮，水開之後10分鐘左右就可以停火了。
煮好後，將雞蛋放入冷水中浸泡（容易剝皮），薑片入炒鍋不放油，小火炒至水分揮發（薑片吃起來比較爽口）
薑片炒幹後，倒入燉鍋（正統的應該是砂鍋，將2瓶甜醋以及1/3瓶陳醋倒入，煮開，可以加適量紅糖
剝好的雞蛋入鍋，煮一個小時左右
煮雞蛋的時候，可以把豬蹄焯水，冷水入豬蹄，中火煮沸之後再煮5分鐘，看到血沫不要慌張，撈出來溫水衝乾淨放到姜醋湯裡
繼續小火燉個一個半小時左右就出鍋啦！！！我懶了一下，用了電壓力鍋，燉肉檔選擇嚼勁那一檔，出鍋前撒點鹽調個味兒，就可以開吃啦～記得喝湯喲～
PS：這裡的姜我勉強能吃一丟丟，但主要還是啃豬蹄✌️
烹飪屋
