菠菜番茄幹乳酪貝果

這一款是我常做屬於鬆軟型的貝果，將菠菜泥揉入麵糰中製作而成。帶香草味的油浸番茄干與奶油乳酪的結合，再放點鹹味的橄欖，吃起來又增加了幾分層次感。剛出爐及復烤過的貝果外面一層脆脆的殼，內心柔軟又帶有少許的韌勁，趁熱吃尤其美味。 原方出自【日本專賣店的話題貝果】。

用料  

菠菜番茄幹乳酪貝果的做法  

1. 菠菜泥製作：將冷凍過的100克菠菜放入料理罐中解凍，加入140克的水用料理棒打成泥，用不完的菠菜泥倒入密封罐放冰箱冷凍可儲存一個月。
   將麵粉、鹽和酵母倒入面盆中，鹽和酵母各方放一角避免直接接觸，再依次加入蜂蜜菠菜泥和水。

2. 用手攪拌至麵粉消失，轉移到操作檯上。

3. 手揉8到10分鐘或廚師機揉成光滑的麵糰即可。揉好的麵糰室溫醒發3分鐘。

4. 醒發好的麵糰等量分成5份，將切面朝下搓圓延展出平滑的表面，蓋在溼佈下繼續醒發10分鐘左右（原方3分鐘）。

5. 將醒發好的麵糰用手輕輕壓平。用擀麵杖擀成13*20釐米左右的長方形。

6. 餡料部分均分5份。參照上圖包法，將一份餡料的量放在麵皮上，邊緣處預留1釐米左右，將外側的麵皮往內拉，捲起1圈。

7. 按壓麵皮兩側覆蓋起來，避免餡料在包卷的過程中露出來。從麵皮的外側往內側捲成棒狀。然後雙手將麵糰搓長，用擀麵杖將一頭壓扁，另一頭放在壓扁的麵糰上，用壓扁的麵糰包好捏緊收口處。
   整形好的貝果放在鋪好油紙的烤盤上，蓋上溼布放在烤箱低溫發酵或是發酵箱中38℃/30分鐘，麵糰發酵好後會整體輕鬆膨脹起來。
   鍋中煮沸熱水，加入50g砂糖或是一大勺蜂蜜（蜂蜜能讓貝果烤出漂亮的金黃色澤）。貝果放入鍋底冒出細小氣泡的糖水中兩面各煮30秒撈出。
   
   
   

8. 煮好的貝果表面撒上乳酪，放入預熱到200℃的烤箱中20分鐘左右。

9. 烤至表面金黃即可出爐放在散熱架上冷卻。

小貼士

煮貝果如果貝果往下沉，表示發酵不足，應立即撈出再度進行發酵。