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胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）

欄目: 烤箱食譜 / 釋出於: / 人氣:1.16W
胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖

馬卡龍有很多種，法式意式韓式等等。我個人最喜歡的是意式的漢堡馬卡龍，她厚實可愛，吸潮之後吃起來有嚼勁，杏仁香和夾餡的融合，飆升的多巴胺使人心情愉悅！🤩🤩🤩

用料  

杏仁粉 100克
糖粉 100克
蛋白1(TPT麵糊用) 36.6克
細砂糖 83.3克
水 25克
蛋白粉 一小勺
蛋清2（打蛋白霜用） 36.6克
細砂糖 16.6克

胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法  

  1. 準備蛋清，先分好備用

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第2張

  2. 杏仁粉和糖粉過篩兩邊，我這是加了可可粉的，杏仁粉裡的100減掉5克，加5克可可粉即可。（杏仁粉要馬卡龍專用的超細粉），然後加入1部分蛋清混合TPT

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第3張

  3. 混合好的TPT麵糊備用

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第4張

  4. 準備蛋清和細砂糖，打發至中性發泡備用（加一小勺蛋清粉打發更穩定，調色粉也可以在這一步加進去打發）

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第5張

  5. 接著熬糖水，先秤水再秤糖，熬至118-120度。重點看溼度，溼度大熬到120度，溼度50%以下118℃

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第6張

  6. 糖水熬好，倒入打發至中性發泡的蛋清中，快速發至硬性發泡。順著蛋糊邊上淋下去，儘可能不淋到打蛋頭，這樣會導致糖水凝固在打蛋頭上，浪費糖水，影響效果。（打蛋清的用厚的塑料杯保溫性更好，或者在杯子周圍包上乾的布保溫）

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第7張

  7. 打發好的蛋清，先加入1/3，壓拌混合，前面兩次不要擔心消泡，儘管壓拌，壓拌均勻再加第二次。

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第8張

  8. 第三次加入剩下的，把所有的麵糊集中到一塊，畫J的動作翻拌，這樣的動作完整的做6次之後，成視訊裡的飄帶即可

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第9張

  9. 裝入裱花袋，用刮板整理麵糊。

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第10張

  10. 擠出喜歡的造型，裱花嘴要垂直不晃動，穩住擠，這樣擠出的麵糊才均勻

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第11張

  11. 排好隊

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第12張

  12. 整裝待發

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第13張

  13. 一臺烤箱預熱50度，5分鐘熱風烘乾。或者電動吹最低檔熱風均勻吹乾，風扇也可以，垂直方向吹乾。

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第14張

  14. 另一臺烤箱預熱160度（西門子烤箱的溫度），烤17分鐘左右。

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第15張

  15. 出爐

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第16張

  16. .

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第17張

  17. 擠上夾餡

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第18張

  18. 胖嘟嘟的小馬完成。

    胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法步驟圖 第19張

小貼士

1.做完的馬卡龍要放冷藏兩天吸潮之後口感才好
2.放冷凍儲存取出20-25分鐘食用最佳
3.冷藏取出5分之後食用最佳

Tags：卡龍 漢堡 意式 胖嘟嘟
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