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菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維

欄目: 麵包機食譜 / 釋出於: / 人氣:7.45K
菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖

菠菜中含有大量維生素和豐富的膳食纖維,可以促進腸道蠕動,幫助對食物的消化吸收,有助於血糖保持穩定。
這個菠菜貝果中含有50%的菠菜，不僅蔬菜比例高而且低糖無油更低卡，為了增加口味我還加入了黑白芝麻，吃起來口感更豐富更有層次。
菠菜的澀味比較重，所以需過水焯燙來預處理一下。因為菠菜的含量有點高並且只是切碎，不論是全麥粉或高粉貝果的表皮都不會特別的光滑有光澤，都會有比較明顯的蔬菜碎片顆粒感。
關於麵粉我又嘗試了一款新的全麥粉，是展藝全麥粉，但是標題並沒有寫全麥，因為這款粉麩皮完全看不到，非常的細，感覺跟高粉是完全一樣的質地，所以我就按照高粉來算吧
請看看小貼士
有一點很重要：控制水量依舊非常重要，很容易就水放多了，尤其是菠菜含水量很大，建議麵糰中的水先不要放，看揉麵程度用小勺子一勺一勺的調節著放

用料  

貝果麵糰材料
高粉 200g
鮮酵母（或乾酵母） 6g（2g）
黑白芝麻 20g
鹽 2g
糖 5g
水 20g
生菠菜 100g
煮貝果的水
白砂糖 25g
水 500g

菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法  

  1. 用的這個全麥粉，但是標題沒寫全麥，因為這個粉太細了.....麥麩完全看不到，所以我就按照高粉吧~
    （關於這款全麥粉具體描述看首頁2號食譜）

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第2張

  2. 生菠菜清洗乾淨後過開水焯燙，撈出瀝乾

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第3張

  3. 切碎或用料理機打碎，不需要高階的工具，我喜歡有顆粒感的菠菜

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第4張

  4. 最後成品大約是和生菠菜重量一致

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第5張

  5. 菠菜碎晾涼備用。我放在冰箱裡冰了一會

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第6張

  6. 貝果麵糰材料放入麵包桶中。控制水量依舊非常重要，很容易就水放多了，尤其是菠菜含水量很大，建議麵糰中的水先不要放，看揉麵程度用小勺子一勺一勺的調節著放。
    相比我平時喜歡做的全麥土司來說，貝果麵糰含水量要小一些，揉麵的時候剛開始是有一點點乾的

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第7張

  7. 揉到麵糰光滑就可以了，我用了麵包機的揉麵程式整好15分鐘

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第8張

  8. 揉好的麵糰測量一下溫度，不超過26度哈

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第9張

  9. 揉好的麵糰滾圓，稱重一下平均分割。我揉好的面一共350g，分成70g*5個

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第10張

  10. 分割麵糰的重量並沒有要求，不需要模具的麵糰沒有固定值。我一般是按照70-90g/個

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第11張

  11. 揉圓後要鬆弛15分鐘，便於整形。鬆弛的時候，一定要蓋保鮮膜密封。要不麵糰容易幹

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第12張

  12. 現在開始貝果的塑形

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第13張

  13. 用擀麵杖將麵糰擀成橢圓形的餅狀

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第14張

  14. 翻面後面餅橫著放

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第15張

  15. 將麵餅上方三分之一部分折下，用手掌按壓黏合介面

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第16張

  16. 再將麵餅下方三分之一部分往上折，用手掌按壓黏合處

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第17張

  17. 再將麵餅對摺，介面處可以抹一點點的水，幫助粘合

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第18張

  18. 注意一定要收緊收口，要不然後面會爆開，就不好看了

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第19張

  19. 搓成長條，接縫處衝上

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第20張

  20. 右端用擀麵杖壓開,將長條彎曲，一端放在壓開的麵餅上

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第21張

  21. 包緊捏緊收口

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第22張

  22. 介面衝下放在烘焙紙上。這樣貝果整形就完成了，需要注意的是，接縫處要衝下，這樣壓住接縫，不容易裂開

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第23張

  23. 塑形好之後，需要最後發酵了（我是室溫發酵的）
    最後發酵最適宜的環境是35-38度，溼度85%。室溫低的話放在發酵箱裡會比較穩定

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第24張

  24. 發酵至大約1.5倍，具體時間要看環境不同而定。比如用了鮮酵母，或者屋裡比較熱，可能25-30分鐘就好，屋裡冷的話80-90分鐘也正常呢（我家現在停了暖氣，室溫21度，所以稍微慢了一些）

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第25張

  25. 煮貝果的糖 水燒開後轉小火。發酵好的貝果丟進去，每面煮30秒

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第26張

  26. 可以用煮餃子的那種爪瀝給貝果翻面
    另外放在烘焙紙上發酵，是為了在煮貝果這一部分，很容易的拿起貝果

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第27張

  27. 把貝果先放在乾淨的布上，吸乾水分

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第28張

  28. 放在烤盤上

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第29張

  29. 烤箱要提前預熱，我一般在煮貝果前5分鐘就開始預熱了
    放入預熱好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分鐘

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第30張

  30. 注意上色重的話，及時加蓋錫紙
    烤好後馬上放在晾晒網上晾涼

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第31張

  31. 翻面可以看到上色也很均勻，主要是接縫處沒有裂開，這樣會比較好看

    菠菜芝麻貝果 50%菠菜 無油低卡高纖維的做法步驟圖 第32張

小貼士

1.菠菜的澀味比較重，所以需過水焯燙來預處理一下
2.打碎/切碎的菠菜需要涼透再使用
3.黑白芝麻買的時候就是熟的
4.分割麵糰的重量並沒有要求，不需要模具的麵糰沒有固定值。我一般是按照70-90g/個
5.控制水量依舊非常重要，很容易就水放多了，尤其是菠菜含水量很大，建議麵糰中的水先不要放，看揉麵程度用小勺子一勺一勺的調節著放
6.塑形好之後的貝果接縫衝下放在烘焙紙上，這樣有效防止爆開
7.放在烘焙紙上發酵，是為了在煮貝果這一部分，很容易的拿起貝果
8.烤箱要提前預熱，我一般在煮貝果前5分鐘就開始預熱了
9.貝果的口感就是比較紮實有韌性的，如果你喜歡鬆軟的那麼多發酵一會，如果你吃起來過於韌，都嚼不動那麼是揉麵揉的太過啦

Tags：低卡高 無油 芝麻 菠菜 貝果
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