特別喜歡吃這道菜,滋味足,油少口感脆爽是我追求的,這次按照下廚房一個菜譜裡第一條評論的方法做的,基本滿意,記錄下過程和問題,希望大廚來指點。
用料
花菜 | 一盤的量 |
肉餡 | 半小碗 |
青尖椒 | 半個 |
乾紅椒 | 1個 |
生抽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
鍋燒熱不加油,直接煸洗好的菜花,中小火煸到焦黃為止,盛出。
說說問題,有些地方熟了焦了有些地方都還是沒熟沒變色,食材大小處理得不均勻是一個原因,還有這種食材本身好像也很難用這種方式受熱均勻,也許直接放烤箱是最好的受熱均勻逼出水分的方法吧
熱鍋涼油,小火,把肉餡下鍋炒至略焦黃(這次著急了),再下蒜片,幹辣椒,青尖椒,烹入醬油炒勻下菜花
不斷翻炒,中間加入料酒,加蓋悶一下,實在要糊可以稍微加一點兒水,快好了加糖,鹽,出鍋
小貼士
第一次做,火的大小,鍋的秉性,食材的特性都不太抓得住,怎麼讓食材不加水的情況下均勻受熱不糊又能熟是個很難的操作,還要多試幾次才行