五香薰鮁魚

薰魚是膠東年菜，作為海鮮資源豐富的大煙臺來說，逢年過節，薰魚更是家家戶戶餐桌必備的菜品之一👍🏻👍🏻👍🏻招待客人或自家吃，都因魚肉的鮮美和精心的製作，成為不可缺少的硬菜！從兒時記憶開始，每每到了年底，都能看到爸爸為做薰魚在廚房忙碌的背影。回想起來，只要聞到炸魚的味道，就像饞貓一樣圍著爸爸轉，著急吃剛出鍋的薰魚，關火後爸爸總會第一時間，挑一塊最肥的給我。。。光陰飛逝，一晃我的寶貝都已長大，卻再也看不到爸爸在廚房為做薰魚忙碌的背影，再也吃不到爸爸做的薰魚੧😭੧੧😭੧੧😭੧爸爸，你在天堂還好嗎？憑記憶中爸爸說的用料和做法，今天我做出了爸爸的味道，吃到嘴裡的那一刻，任眼淚肆意流淌！

用料  

五香薰鮁魚的做法  

1. 新鮮鮁魚不要破膛，直接清水沖洗乾淨後，切手指寬度厚片，將魚頭從中間破開。都切好後再去除魚內臟，這一步是為了魚不破肚，不僅美觀整齊，而且不容易炸碎魚肉！將去除內臟的魚片用清水多洗幾次，放到盆裡碼放，加入蔥花、薑片、料酒、味極鮮，醃漬一小時。

2. 將大蔥切成蔥花，生薑切片，大蒜切片，和乾紅辣椒、八角、桂皮、香葉，一同裝入碗中備用。

3. 提前備好五香粉，冰糖，碗中是料酒、味極鮮、老抽在一起。

4. 取幾張廚房或者吸水性比較好，乾淨衛生的布，把醃漬好的鮁魚片挨個放上，儘量吸乾水分，防止下鍋油炸的時候迸濺太厲害。

5. 艾瑪，我那叫一個仔細啊，挨個吸乾水分後直不起腰來了୧😂୨那也願意，因為我更怕被油嘣！

6. 鍋中放油，油溫七成熱時下入鮁魚片，儘量炸幹一點，這樣口感會更好哦！炸至鮁魚乾一點，呈焦糖色時撈出控油。

7. 炸幹好就是這樣子哈，儘管放心，一點不會火大。

8. 另起油鍋，油熱後放入提前備好的乾料和蔥薑蒜爆香。

9. 乾料炒出香味後加入冰糖和適量清水，把炸好的鮁魚片挨個碼入鍋中，加入五香粉和提前備好的料酒、味極鮮、老抽。液體量要剛好莫過鮁魚片，達不到的可以再次加入一些清水哦。

10. 蓋上鍋蓋，大火燒開收汁即可。千萬看住了，不要燒幹鍋糊底呀，那樣子會發苦很難吃哈୧😂୨

11. 哇塞，我已經找不出什麼詞來形容我的廚藝了，色香味一應俱全，太好吃啦！老公和媽媽都說比爸爸做的口味還要好！膠東一般做薰魚都選用新鮮的鮁魚來做，鮁魚肉厚實，味道鮮美，當然其實任何品種的魚都可以用來做薰魚，製作起來也不麻煩，廚友們趕緊試下吧 つ😘つ

小貼士

1.鮁魚冷凍一下會比較好切，不容易切碎，切好的魚片很整齊。
2.醃漬好的魚片儘量吸乾水分，下鍋炸的時候不會油花亂濺哈。
3.水要剛好莫過魚片，這樣每一塊魚片都會入味。
4.收汁時一定不要燒乾糊底，否則會發苦。