五香薰雞

報曉康莊曾有功，一朝卻被大廚烹。
幾經煙火囫圇弄，未品香追十里風。

用料  

五香薰雞的做法  

1. 土雞宰殺，處理乾淨後，定型。

2. 冷水鍋中加入蔥、姜、料酒、橘皮。水開後，打淨浮沫，小火煮制15分鐘撈出，將整雞用清水清洗乾淨。

3. 將準備好的各類香料放入調料包。

4. 鍋中放入精煉油和冰糖，糖色炒好後，加水，將整雞淹沒，加料酒、生抽、老抽、鹽、五香料包。（或用長期使用的老滷湯，味道更佳）

5. 大火燒開，轉中小火燜煮30分鐘。

6. 關火，整雞在湯中再浸泡30分鐘。

7. 這時準備煙燻用料：鋸末50克、白糖20克、紅茶20克。

8. 將浸泡入味的整雞從鍋中取出，控淨滷湯，用刷子沾香油均勻塗抹在雞皮上。

9. 鍋中放一張錫紙，將煙燻用料混合，鋪撒在錫紙上，上面放一個支架或篦子，將整雞放在上面，蓋上鍋蓋，開小火，看到鍋中開始往外冒煙，關火。使整雞在濃煙的鍋中，繼續燜3分鐘，取出裝盤，即成。

10. 嗯，就是這個濃濃的煙火味！