五香薰平魚

用料  

五香薰平魚的做法  

1. 平魚選北方的，肉質細嫩鮮美腥味小，收拾乾淨魚身每隔1點5-2釐米切花刀，方便入味，醃製的時候只放鹽適量，薑片，花雕酒和花椒粒。

2. 泡魚的汁要提前熬製，用少量油煸炒大料和薑片，出香味後碰花雕酒、生抽，放適量的水，水的量根據您魚的量，要能夠把所有魚浸沒，其他調料的量也相應增減，當然還要根據個人的口味。水燒開加糟滷、醋、糖大量、撒五香粉和胡椒粉適量。料汁熬好要放在一邊，放涼或者放冰箱冷藏。

3. 平魚醃製半小時控幹多餘的水分，鍋內做油，熱鍋涼油才不會粘鍋，油熱炸魚，炸到兩面金黃出鍋，趁熱放入涼的料汁中，冷熱收縮可以吸入大量料汁的味道，全部炸好泡在湯汁裡，放置一夜，第二天取出裝盒，放冰箱儲存。隨吃隨取，是下飯就酒的好菜。