江蘇名菜薰魚做法之四
用料
中段青魚 | 一斤 |
菜油 | 二斤 |
醬油 | 二兩 |
紹酒 | 一兩七錢 |
綿白糖 | 一兩 |
醇香酒 | 五錢 |
蔥末 | 一錢 |
薑末 | 五分 |
桂皮 | 五分 |
八角 | 五分 |
砂仁 | 五分 |
五香粉 | 一分 |
五香薰青魚的做法
將魚洗淨,片成約三分厚的塊,放入碗中,加醬油一兩,紹酒七錢,桂皮,八角,砂仁拌和,醃漬二小時後,取出攤開晾乾。
將漬魚原汁倒入炒鍋中,加紹酒一兩,醇香酒,醬油一兩,白糖,蔥末,薑末,置旺火上燒沸,撇去浮沫,鍋離火口,揀去香料成滷汁。
另取一鍋置旺火上燒熱,舀入菜油燒至八成熱時,放入魚塊,炸至金黃色用漏勺撈出。待油鍋燒至八成熱時,再將魚塊放入炸至棕黃色,用漏勺撈出,倒入滷汁鍋中,顛翻幾下,盛入盤中,撒上五香粉即成。