又到了夏天吃小龍蝦的季節,在小龍蝦的各種吃法裡,當屬麻辣小龍蝦最受歡迎了。我們除了去外面吃,還可以自己在家裡做,其實自己做麻辣小龍蝦也簡單,最主要的是自己做的乾淨衛生。
要做好小龍蝦,首先我們要挑選好一點的鮮活小龍蝦,那麼有什麼技巧能選到優質的小龍蝦呢?
☆第一,小龍蝦一定要買活的。如果龍蝦死了,堅決不要買!死蝦中的組氨酸會在脫氫酶的反應下分解成多種有毒物質,千萬不能吃!
☆第二,看龍蝦乾淨不乾淨。先看背部顏色紅亮乾淨不,接著翻開看看腹部的絨毛和爪子上的絨毛乾淨不乾淨。如果不乾淨,那可能是來自汙染的水域,就生長環境看,野生的小龍蝦最容易被汙染。
☆第三,看龍蝦的顏色正不正。儘量選擇剛長大的小龍蝦,皮薄肉嫩。養殖的健康小龍蝦顏色應該是紅亮乾淨的,尤其是剛剛長大換殼的龍蝦,外殼帶有一定柔韌性,如同我們的指甲一般富有彈性,而且腹部、關節處的絨毛都是乾淨的。相反,顏色褐紅、鐵紅,頭大身子小,外殼較硬,腹部還很髒,那麼就要注意了,這極可能是被汙染了的小龍蝦,最好不要買。
☆第四,看個頭均勻不均勻,頭與身體的比例是不是1:1。一般說來,養殖的健康龍蝦有著黃金比例的身材:頭與身體比例為1:1,而且小龍蝦整體的個頭差異也不大。而相反野生的小龍蝦,往往頭大身子小,吃起來皮厚肉少。
☆第五,看看有沒有缺胳膊少腿,整體缺的多不多。如果大部分都缺胳膊少腿的,即便再幹淨,極有可能是用了洗蝦粉清洗乾淨的。
選好小龍蝦後,我們就可以開始做了,做小龍蝦之前要耐心的清洗乾淨,因為小龍蝦是比較髒的,裡面可能有寄生蟲,所以在烹飪的時候也不能隨隨便便,一般做麻辣小龍蝦事先都會用油炸一次,然後再用多種調配料煮入味。製作小龍蝦的配料可以根據自己的口味靈活新增,想吃重口味一點的就加多一點。
現在就把麻辣小龍蝦的製作方法分享給大家。
小龍蝦 | 1000g |
啤酒 | 1瓶(500ml) |
火鍋底料 | 1塊(約50克) |
豆瓣醬 | 2勺 |
洋蔥(或大蔥) | 半個(或2根) |
姜 | 8片 |
蒜 | 1頭 |
--八角 | 2個 |
--桂皮 | 2片 |
--香葉 | 3片 |
--花椒 | 1小把 |
--幹辣椒 | 1把 |
鹽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
雞精 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
十三香(或胡椒粉) | 1小勺(可選) |
黃瓜(配菜) | 適量(可選) |
青椒(配菜) | 適量(可選) |
香菜(配菜) | 適量(可選) |
去菜市場買2斤上好的鮮活小龍蝦。
清理小龍蝦:
1)小龍蝦放水裡,加一勺鹽浸泡20分鐘,把髒東西吐出來。
2)用刷子或牙刷反覆擦小龍蝦的肚子,擦乾淨。
3)剪去頭部的沙包,把兩邊的腮也摳掉。(蝦黃可以留著)
4)去掉尾部蝦線(屁股中間那一片,左右扭動一下,然後再微微用力往外拉就出來了)
完成以上步驟後,再用清水清洗2-3遍,洗乾淨後控幹水分備用。
(可以用剪刀給小龍蝦背部剪開,這樣做出來不僅好剝皮,而且更入味)
準備好配料:
蒜子和幹辣椒切段,生薑切片,大蔥切斷(或洋蔥切片)備用。
(看個人口味,辣椒和花椒可適量的增減。)
鍋內放差不多能淹沒小龍蝦的油,油溫8成時(微冒煙),
下入【小龍蝦】炸30~40秒鐘(時間長了蝦會變老)。
炸至【小龍蝦】身體變紅尾巴彎曲,撈出控油。
鍋中留3勺量的油,下【蔥】【薑片】【蒜子】,開小火炒1分鐘,炒出香味。
加入【火鍋底料】【豆瓣醬】炒出紅油,
再加入【幹辣椒】【花椒】【八角】【桂皮】【香葉】炒香。
倒入炸好的【小龍蝦】翻炒均勻(2分鐘),
加【鹽】【白糖】【雞精】【生抽】【蠔油】(十三香或胡椒粉),
翻炒調味。
加一瓶【啤酒】,大火燒開,再轉中火燜煮15分鐘。
水快乾時,放入【黃瓜】【青椒】等配菜,再煮個2分鐘,大火收汁,出鍋。
(出鍋前可以撒點蔥花或香菜更好)
辣中帶麻,美味!
☆幹辣椒提前用水泡一下,炒香料的時候火不要大,容易糊。
☆剪蝦頭的時候注意不要剪得太多,以免蝦黃掉出來,只剪頭部末端,便可帶出沙包,或藉助兩根牙籤協助挑出沙包。
☆用剪刀從蝦的尾部開始,將背部剪開,這樣做好的蝦很好剝,而且很入味。
☆油炸小龍蝦是為了小龍蝦的肉更緊實,但是炸的時間不能太長,否則蝦容易變老。
☆清理龍蝦是最麻煩的,但是為了乾淨衛生,去了蝦線之後的肉質沒那麼Q彈,介意的可以不去,吃的時候再去。
☆最後的蔥花和香菜,不僅是裝飾,也能讓味道更豐富,如果不吃香菜可以不放。