在生我家老二之前,可以說,別的菜、煎魚炸魚都行,就屬燜魚是不會、也不敢做得,腥氣不好吃不說,還有、怕好好的魚再次給作瞎;
其實那時也沒想著學,因為每週日晚的家庭聚會上都能吃上燜魚,聚會完幾天是不會饞的,即使饞的話停個兩三天就又能吃上了;有一次,一大家子飯桌上邊吃魚、邊討論做法的時候,突遭老公的嫌棄和調侃!燜魚,也就從那時候才想著跟公公學的,公公說燜魚的方子還是跟家裡乾飯店的親戚討教的,公公說這位親戚燜得一手好魚,在自家飯店別的菜都是交給別人,他只負責燜魚;告訴我方子以後、每次公公燜魚還都得在他身後跟著學,再後來,用學到手的燜魚直接給老公封嘴,哈哈~~
此方燜大鴉片、偏口、鮁魚、黃魚,大魚小魚都可以,適用於各種魚!!!
用料
魚 | |
蔥 | |
大料 | |
花椒 | |
姜 | |
蒜瓣 | |
麵醬 | |
醋 | |
料酒 | |
糖 | |
鹽 | |
韭菜或香菜(作為青頭兒) |
燜魚(飯店燜魚師傅給的方子)的做法
我這裡用了兩斤左右的鴉片,讓魚攤攤主直接給處理乾淨,回來直接洗淨就行;
因為沒有那麼大的鍋和魚盤,我直接給斬成兩半來燜;
各種調料準備好;
冷鍋入比平時炒菜多一倍的油,放入花椒、大料,小火炸製出香味後可以撈出,我一般不撈的,隨意;
然後放入蔥花、薑絲、蒜瓣,喜辣的可以放兩個幹辣椒,稍微爆鍋後放入2匙半的麵醬,依然開小火,翻炒幾下再倒入1匙的米醋和料酒攪勻;
放入魚,再倒入水,水量要沒過魚;
放入半匙糖加蓋子大火燒開,然後嘗一下鹹淡,再根據鹹淡來調入鹽量,轉中火燜到剩少量魚湯就可以關火,中不溜或者偏大的魚一般燜制的時間都在30-40分鐘!!
關火撒上韭菜段或者香菜就可以;太厚的魚不好入味,可以蘸魚湯吃;想澆米飯吃的可以多留點湯,不要等湯都靠沒了!!!