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香草戚風（攻略） P妞的食記

欄目: 蛋糕 / 釋出於: / 人氣:2.83W

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其實，我從沒想過要寫一篇關於戚風蛋糕的食譜，因為我覺得網上大把多，不管是專業還是非專業人士製作的，只要你有心找，真的是大把多的資料關於製作，關於怎麼樣不失敗。但我最近已經被很多人“煩”到不行了，真的逼的我也寫一篇關於P妞對戚風的看法。我不認為完美的戚風就是“不開裂”組織“沒毛孔”她們或許看起來真的是“完美”在一些人眼裡，一些偏執狂眼裡，或者一些對戚風認知不算了解的童鞋裡，一味的追求不開裂，和沒毛孔，在烘烤的時候肯定需要用小火拉長時間烘烤，但這樣的組織和口感往往都是偏乾的，有的配方甚至低粉太多，要求那種堅挺，不縮腰效果。但這樣的蛋糕真的沒那麼好吃。來參加過我課程的童鞋們。她們對我的戚風也都是大讚賞，雖然她們在沒來上我的課之前已經都是會做戚風的人了，但會做不代表就是能做出好吃的戚風，會和好吃是兩回事。
在你準備動手做我這個配方的時候，拜託請你閱讀完所有的文字，和注意事項。或許會囉嗦，但也會幫助你靠近成功的路上，而且這樣也才不會浪費你我的時間。我也真的是沒在哪篇自己的食譜上打了那麼多的文字。（因為認識我的童鞋和朋友們知道，這方面我很懶的）今天就在這裡分享我的“戚風不氣瘋攻略”但真的有一堆注意事項，麻煩您遵循一下哦。

1.配方上的材料，如果是新手，生手，請不要變動哦。
2.戚風蛋糕需要活底陽極的模具，如果你沒有，請買一個。因為戚風在“生長”需要陽極模具來攀爬。（不要問我，模具裡放了錫紙，烤好戚風為啥會掉下來之類的問題）。
3.什麼是陽極模具？可以在淘寶上面找一下就知道了。
4.我這次圖片拍了很多，請看清楚我每個步驟都是用什麼工具來做的。
5.如果你戚風烤完後，有一些氣孔，千萬不要來問我。否則我會瘋掉的。有氣孔是正常的。除非是一整個蛋白沒拌開，那的確就是沒辦好，否則有些不均勻的氣孔，是正常範圍。除非這些氣孔塞進你嘴裡，你的嘴能感覺到這些氣孔的存在。否則真的不要糾結這個啦。
6.關於使用的盆，儘量選大小合適的，如果蛋白量太少，但我們用超大盆來來打發，其實往往也會出現反效果，同樣如果材料多，但你選擇超小的盆，當你把所有的材料混合在一起的時候也會不好翻拌，反而導致加速消泡哦。
7.新手做戚風，真的建議先從6寸的做起，因為這樣比較好掌控，同樣也比較不會浪費材料。
8.請準備好所有的材料，在開始製作，這樣絕對會事半功倍哦。
9.烤箱提前預熱。你可以準備操作的時候就把烤箱開啟，預熱個20分鐘都是很ok的事。
10.模具，工具。真的都要乾淨無水，無油的狀態。
11.分好蛋黃和蛋白後，蛋白的盆可以先放入冰箱冷藏備用。（因為如果是夏天，室內溫度高，蛋白遲遲不打發的話會造成不好打發。所以如果是新手，請養成習慣保鮮膜包好放冰箱冷藏備用）
12.關於打發蛋白，我們需要一個電動打蛋器，最好超過250瓦，所以請不要問我電動打蛋器開幾檔，因為每個人的電動打蛋器瓦數可能都不一樣，所以真的沒法做成任依據哦。
13.。想到會繼續補充。
14. 首先你先完成準備工作。然後蛋黃糊如果在製作的時候是完美的。蛋白打發是完美的。翻拌是完美的，那就離成功不遠了。
15.關於烤箱，每臺都有自己的脾氣，而且多多少少都會有溫差，所以在烤戚風之前你要先了解你烤箱的溫度。否則你有可能敗給烤箱，烤箱裡面要放個溫度計。像坐鐘似造型的溫度計，可以先測試烤箱放在烤箱內的中間瞭解具體的溫度是多少。不會爆炸的。（之前有人問過，放烤箱裡面烤會不會爆炸。。。）。
16.千萬千萬不要拿一張外觀看起來ok的圖來詢問我，關於他裡面內部組織問題。說真的，我是人，不是神，更不是B超儀。我真的沒法透過外觀，看裡面的組織，除非是你切開圖，而且是清晰的。。。不是朦朧美的。謝謝。
17.順便一提。烤戚風開不開裂真的沒所謂，因為我發現很多朋友似乎不知道你烤戚風的正面開裂，其實最後脫模的時候，“正面”即將會變成戚風的底部。而底部才是最後的
“正面”，來使用的。
18.活底模具，其實煙囪模具的成功率要比這個圓形成功率高，因為中間有個煙囪，所以整個蛋糕坯在烤的過程中受熱會更好一點，也更容易熟。然後煙囪模具做出來的口感也會好吃。所以煙囪模具和圓形模具，合適的話家裡可以都備註。不買最貴的但肯定買最實用的。