不太甜不膩歪的8寸輕芝士蛋糕（水浴法）

這款輕芝士蛋糕評價最高，吃起來，不會太甜，也不會膩，口感超級好。 喜歡的可以收藏回去試試。
個人不喜太甜的蛋糕，所以配方的糖量已經很少了，不用再減量。如果減量後不好吃別怪我哦，喜歡甜的可以自行加糖。

用料  

不太甜不膩歪的8寸輕芝士蛋糕（水浴法）的做法  

1. 1.將奶油乳酪及黃油隔熱水融化，倒入牛奶攪拌，攪拌至無顆粒狀。

2. 2.蛋黃跟蛋白分離，（怎麼分離應該不用我教吧？）蛋黃加入奶油乳酪及牛奶裡攪拌，直至充分混合。分離出來的蛋白放置在無水無油的打蛋盆裡，這裡特別提醒，蛋白不可混入蛋黃哦，否則蛋白會打發失敗。

3. 3.低筋粉過篩加入蛋黃糊裡，才用“Z”字攪拌，這裡畫重點，別畫圈圈哦，否則會起筋。充分攪拌好，這個時候蛋黃糊完成，接下來就是打發蛋白

4. 4.用電動打蛋器打發蛋白，直至蛋白有大氣泡。

5. 5.45克的細砂糖分三次加入，這個時候第一次加入細砂糖，然後用中速打發蛋白，直至蛋白有細膩的氣泡。

6. 6.第二次加入細砂糖，繼續用中速打發蛋白，直至蛋白可以拉起勾，這時候的勾是很溼的，拉起來馬上塌了。

7. 7.第三次加入細砂糖，用低速打發蛋白，直至蛋白溼性發泡，狀態就是拉起來一個大彎勾。這個時候蛋白打發好了。

8. 8.現在用烤盤裝熱水，放進烤箱中下層，然後預熱烤箱，溫度130℃，時間70min。把矽油紙放入8寸蛋糕模具裡，活底蛋糕模具外面用鋁箔紙包起來，防止進水。

9. 9.取1/3蛋白加入蛋黃糊翻拌，像炒菜一樣翻，特別提醒，別畫圈圈。

10. 10.充分混合後，將蛋黃糊全部倒進蛋白，一樣手法翻拌，充分翻拌好，倒入8寸蛋糕模具，輕輕摔下蛋糕模具，震掉氣泡。

11. 11.這個時候烤箱預熱好了，把蛋糕模具放進烤箱烘烤，溫度130℃，時間70min。 特別提醒，溫度和時間為參考，每個人的烤箱脾氣不一樣，所以要自行觀察。
    烤好的芝士蛋糕即可出爐，輕輕摔下，震掉熱氣，不需要倒扣，等涼了即可脫模。
    

小貼士

1.冷藏的輕芝士更好吃。
2.輕芝士不需要倒扣，震掉熱氣就可以。