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8寸輕乳酪芝士蛋糕 水浴法

欄目: 蛋糕 / 釋出於: / 人氣:5.06K
8寸輕乳酪芝士蛋糕 水浴法的做法步驟圖

嘗試多個配方，改善後記錄下

用料  

雞蛋 5個
牛奶 95克
奶油乳酪 230克
黃油 60克
低筋麵粉 40克
檸檬汁（沒有也可以不加） 3滴
細砂糖 70克
玉米澱粉（沒有可以直接用10克低筋麵粉） 10克
模具 8寸活底蛋糕模具

8寸輕乳酪芝士蛋糕 水浴法的做法  

  1. 蛋清蛋黃分開（蛋清一定要放到無水無油的盆裡）。

  2. 蛋清蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏待用，蛋黃放小碗裡待用，

  3. 牛奶+奶油乳酪倒在一起攪拌到無顆粒（可以放在一個熱水盆裡攪拌，幫助乳酪融化，一定要攪拌到無顆粒，蛋糕才順滑細膩哦；或者放微波爐裡30秒加熱一次，加熱後拿出來攪拌，再加熱30秒，再拿出來攪拌，直到乳酪慢慢融化），如圖所示

    8寸輕乳酪芝士蛋糕 水浴法的做法步驟圖 第2張

  4. 向攪拌好的牛奶乳酪糊中加入黃油，攪拌至黃油融化（牛奶乳酪糊剛剛放熱水盆攪拌的，所以有點熱，放入黃油正好融化）

  5. 依次加入蛋黃攪拌均勻

  6. 再加入低筋麵粉和玉米澱粉（麵粉要過篩，這樣攪拌的時候才不會有面粉顆粒），攪拌均勻。
    麵糊放一邊待用。

  7. 蛋清+3滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打發。
    電動打蛋器有好幾檔，
    第一次剛開始打的時候加入三分之一的白糖，這時用低檔打；
    第二次是蛋清打出細泡時加入三分之一的白糖，這時用中檔打；
    第三次是蛋清打出紋路是加入剩下的白糖，這時用高檔打。
    最後打發到如圖所示的提起打蛋器有小尖尖不會倒，一般8-10分鐘。

    8寸輕乳酪芝士蛋糕 水浴法的做法步驟圖 第3張

  8. 這時烤盤放1釐米左右的水，中間層，上下火140℃預熱5-10分鐘，

  9. 打發的蛋白倒一半到步驟6的乳酪糊裡，拌均勻後，全部倒入蛋白糊裡，攪拌均勻。
    切記，這裡不可以畫圈攪拌，只能像炒菜那樣上下翻，防止蛋清消泡泡。
    如圖所示的樣子

    8寸輕乳酪芝士蛋糕 水浴法的做法步驟圖 第4張

  10. 8寸的活底蛋糕模具底層放一張油紙，外面用錫紙包裹住，可以包裹兩層，防止烤盤裡的水進去蛋糕裡了。
    然後把步驟9的蛋黃糊倒入模具中，輕震模具排出氣體

    8寸輕乳酪芝士蛋糕 水浴法的做法步驟圖 第5張

  11. 上下火140℃烤50分鐘，然後上火150℃，下火還是140℃烤20分鐘，給蛋糕上色。最後20分鐘看蛋糕成色，如果已經上色好了也可以提前關掉。

  12. 放烤箱裡20分鐘後拿出，自然脫模

    8寸輕乳酪芝士蛋糕 水浴法的做法步驟圖 第6張

小貼士

每家烤箱大小品牌不一樣，烤箱的溫度也會有所不同，所以每次烤的時候自己看下蛋糕的情況，再調整溫度，如果開裂了，就降低一點溫度，多做幾次就可以知道自己家烤箱的溫度了

Tags：蛋糕 水浴 乳酪 芝士 寸輕
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