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淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油

欄目: 烘焙 / 釋出於: / 人氣:1.61W
淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油的做法步驟圖

配方來自微博—@主廚戴廣坦

用料  

淡奶油
矽油紙或錫紙
冰水

淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油的做法  

  1. 從冷藏拿出淡奶油

    淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油的做法步驟圖 第2張

  2. 倒入打蛋盆中打發（如果想要有鹽黃油，就在這個步驟的開始時加鹽，加多少我不清楚）

    淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油的做法步驟圖 第3張

  3. 這個程度（提起打蛋頭不滴落），是可以做蛋糕抹面的程度

    淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油的做法步驟圖 第4張

  4. 這個程度可以做夾餡，可以再稍微打一會會，之後再打就要開始油水分離了。

    淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油的做法步驟圖 第5張

  5. 如果要做夾餡，打到這樣就是極限了

    淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油的做法步驟圖 第6張

  6. 開始油水分離

    淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油的做法步驟圖 第7張

  7. 一直打到這種豆腐渣，析出液體

    淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油的做法步驟圖 第8張

  8. 再來一張圖

    淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油的做法步驟圖 第9張

  9. 濾出液體（我覺得最好用紗布，這樣更能擠幹水分）繼續攪打，打到你覺得基本沒液體了為止（自己掂量）

    淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油的做法步驟圖 第10張

  10. 放到事先準備的冰水中像洗面筋一樣洗它，大概來回洗個三四遍，直到水清澈為止。

    淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油的做法步驟圖 第11張

  11. 整形，包裹，隔絕空氣

    淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油的做法步驟圖 第12張

  12. 我用了大概800ML淡奶油（根據圖一包裝中的資料計算，此淡奶油的密度約為0.989，800ML的質量約為791.2克。最後做出來274克黃油🧈，自制的出油率大概為34.63%

    淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油的做法步驟圖 第13張

  13. 這是析出的液體，和牛奶差不多，喝起來也很香。廣坦說可以做甜品或者麵包用。

    淡奶油打發及消耗淡奶油—自制黃油的做法步驟圖 第14張

  14. 廣坦說做出來的黃油，保質期冷藏一個星期肯定沒問題，冷凍也可以，估計冷凍一個月是肯定沒問題

Tags：黃油 打發 奶油 消耗
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