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自制發酵黃油/鹹味黃油【消耗淡奶油②】

欄目: 蛋糕 / 釋出於: / 人氣:1.68W
自制發酵黃油/鹹味黃油「消耗淡奶油②」的做法步驟圖

淡奶油挨著冰箱放，放久了有點水油分離，已經打不發了，除了用來做甜點，還可以用來做黃油哦～

用料  

淡奶油 200克
無糖/原味酸奶 10克
可直接飲用冷水 適量
可直接食用冰塊 適量

自制發酵黃油/鹹味黃油【消耗淡奶油②】的做法  

  1. 消毒過的容器裡，加入淡奶油、酸奶，混合均勻，室溫發酵12～24小時（根據氣溫增減發酵時間，也可以用酸奶機幫助發酵）

    自制發酵黃油/鹹味黃油「消耗淡奶油②」的做法步驟圖 第2張

  2. 發酵好的酸奶油放入冰箱冷藏

    自制發酵黃油/鹹味黃油「消耗淡奶油②」的做法步驟圖 第3張

  3. 冷藏過的酸奶油倒入攪拌機裡，攪打至酸奶油水油分離（用電動打蛋器/廚師機都可以，要做好防飛濺措施）

    自制發酵黃油/鹹味黃油「消耗淡奶油②」的做法步驟圖 第4張

  4. 濾出黃油固體，加入冷水、冰塊，用手揉搓，換掉冷水和冰塊，再洗一遍

    自制發酵黃油/鹹味黃油「消耗淡奶油②」的做法步驟圖 第5張

  5. 洗好的黃油塊，擠壓一下，壓出裡面的水分（如果想要鹹味黃油，可以在這個步驟後加鹽，每100克黃油加0.7～1克鹽）

    自制發酵黃油/鹹味黃油「消耗淡奶油②」的做法步驟圖 第6張

  6. 藉助油紙/模具，壓成你想要的形狀，或者裝進乾淨的容器裡

    自制發酵黃油/鹹味黃油「消耗淡奶油②」的做法步驟圖 第7張

  7. 濾出來的白色液體是“酪乳”，即“白脫牛奶”、“buttermilk ”，可以用來製作鬆餅、紅絲絨蛋糕、醃製肉類，也可以代替牛奶加入到餅乾、蛋糕、麵包裡增添風味，亦可用作發酵酸奶、酸奶油的引子，

    自制發酵黃油/鹹味黃油「消耗淡奶油②」的做法步驟圖 第8張

  8. 用自制黃油和buttermilk做的麵包

    自制發酵黃油/鹹味黃油「消耗淡奶油②」的做法步驟圖 第9張

小貼士

發酵黃油更香，也沒那麼膩，如果不喜歡它淡淡的酸味，或者嫌麻煩，直接省略掉髮酵的步驟

Tags：鹹味 黃油 奶油 消耗
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