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消耗淡奶油 自制黃油(詳細)

欄目: 烘焙 / 釋出於: / 人氣:3.17W
消耗淡奶油 自制黃油(詳細)的做法步驟圖

很多人遇到淡奶油沒用完又快過期捨不得扔的問題，淡奶油沒變味沒分離的情況下，趕快做成黃油+酪乳吧！
下列步驟我用的廚師機哦！

用料  

淡奶油 隨便
冰水 多多益善
廚師機/電動打蛋器 1臺
深的盆子(打淡奶油) 1個
乾淨盆子(洗黃油) 1個
刮刀 1個

消耗淡奶油 自制黃油(詳細)的做法  

  1. 準備工作：提前1小時，把用來打淡奶油的盆子和水放進冷凍室，主要作用是加速水油分離。

  2. 淡奶油用廚師機/電動打蛋器開6-7檔(高速)瘋狂打

    消耗淡奶油 自制黃油(詳細)的做法步驟圖 第2張

  3. 繼續打，打累了就歇歇

    消耗淡奶油 自制黃油(詳細)的做法步驟圖 第3張

  4. 打到豆腐渣形狀，並且開始出水時，可以慢慢減速到1-2檔(低速)，主要是避免水飛濺。

  5. 很快就會水油分離，等黃油全部粘連在打蛋頭上時關閉機器。整個過程20分鐘左右。

    消耗淡奶油 自制黃油(詳細)的做法步驟圖 第4張

  6. 下面的奶別扔，留下來就是酪乳(buttermilk)，可以做酪乳炸雞，紅絲絨蛋糕等等，也可以直接喝。

    消耗淡奶油 自制黃油(詳細)的做法步驟圖 第5張

  7. 黃油換到乾淨盆子裡，冰水拿出來，洗手手，開始洗黃油。搓搓捏捏，多換幾次水，大概4-5次，直到冰水乾淨不渾濁為止。在冰水裡就可以給黃油塑形，這個時候不會太黏手。

  8. 放在廚房紙上把表面的水儘量吸乾，然後轉移到油紙上包裹好，最後再包裹一層錫紙，放進冷凍室，大功告成！！！

    消耗淡奶油 自制黃油(詳細)的做法步驟圖 第6張

小貼士

1.雀巢淡奶油我用了可能500ml吧，做了192g黃油出來，脂肪含量真是嚇死我了T~T
2.自制黃油可以放冷凍室，能儲存1個月左右，需要用的時候提前幾個小時放冷藏室解凍。不放心的可以先冷凍1小時定型，再轉放冷藏。酪乳冷藏，可以儲存3天左右。
3.錫紙主要是為了防止表面氧化，油紙為了方便取用不會粘紙。
4.酪乳別稱很多(白脫牛奶/脫脂奶等)，很多菜譜上直接用的buttermilk這個稱法，方便大家搜尋菜譜，不是故意秀英文哈。
5.我的照片都沒加濾鏡，所以看起來沒這麼黃，真實情況也確實沒其他圖片這麼黃。
6.有的水油分離會散在盆裡，這樣的需要用到濾網。

Tags：消耗 黃油 奶油
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