在中式點心中，紅豆酥泛指用紅豆餡做成的酥餅。今天教大家制作的這款點心俗稱“一口紅豆酥”，外形非常小巧，是名副其實的“一口一個”，口感外酥裡糯，吃了保證停不下來。
中式點心的酥皮主要有兩種，除了製作較為複雜的“千層酥皮”，還有一種相對簡單的“糕皮”。像鳳梨酥、紅豆酥、核桃酥等，採用的就是這種糕皮做法。這種簡單的酥皮不需要複雜的開酥程式，只要混合原料即可完成製作，可謂效率神速。
從原料組成上看，這款酥皮與曲奇麵糰非常相似。設定麵粉的重量為100%，則需要搭配重量為50%的黃油與30%的全蛋液，這個比例能讓麵糰容易成形，而且烘烤後有較酥的口感。如果希望成品更酥一點，可以適量增加黃油並減少全蛋液，但是油脂的增加會使麵糰變得較為鬆散，增加包制的難度。
採用低筋麵粉能降低麵糰的筋度，讓酥皮更加鬆軟，加入奶粉則可以讓酥皮的奶香味更濃郁。糖粉能讓餅皮擁有較甜的口感，由於麵糰中的液體含量極少，糖粉比細砂糖更容易溶解。
紅豆沙是中式點心最常用的餡料，這種餡料製作工藝簡單，只要將紅豆充分煮爛，再攪打成泥，加入油糖炒幹水分即可。關於自制紅豆沙的更多詳情，可以檢視我的紅豆沙製作教程。如果你嫌棄製作紅豆沙麻煩，可以買現成的包裝產品，切記要選擇製作月餅用的油性紅豆沙，這種豆沙含水量少，硬度更高，方便我們整形。
在製作過程上，將軟化的黃油進行打發，可以使餅皮更酥鬆。切忌不能讓黃油軟化過度，否則麵糰延展性會變差。在加入雞蛋液攪打前，要先讓蛋液回溫，這樣蛋黃才能充分乳化黃油，從而避免油水分離。
將麵粉與奶粉提前混合，可以使奶粉在麵糰中分佈更加均勻。向黃油混合液中加入乾粉後，先用刮刀攪拌，最後用手充分揉勻，這樣才不容易導致酥皮鬆散開裂。揉好麵糰的最佳狀態是，比較柔軟並且不怎麼粘手。
將揉好的麵糰放入冰箱冷藏20分鐘，這能使麵糰變得更硬，而且完全不粘手，這樣非常方便我們後面的擀壓與包餡。同樣將紅豆沙也冷藏20分鐘以上，以增加豆沙的硬度，這樣很容易將它搓成粗細均勻的長條。
在相同重量的情況下，只要控制好豆沙的長度，就能決定它的粗細程度。將200克的紅豆沙搓成35釐米的長條，這時豆沙長條的直徑恰到好處，包好的紅豆酥不會太大，剛好一口一個。
酥皮面團的延展性很好，但是沒有彈性，擀壓和包餡時比較容易破裂，因此要放在保鮮膜上擀壓，藉助保鮮膜的支撐更容易操作。在包制過程中，儘量使酥皮面團將豆沙都包好，不要露出餡料，以免影響美觀。這種包制方法簡單粗暴，效率也是非常驚人！由於包餡流程需要一定的時間，麵糰和豆沙在常溫下會逐漸軟化，所以包好後再次放入冰箱冷藏30分鐘，讓麵糰與豆沙再次變硬。然後用一把鋒利的刀分割，就能切出整齊好看的切面。
用蛋黃液與黑芝麻來裝飾紅豆酥表面，很大程度上提升了這款點心的顏值。之所以用純蛋黃，是因為它比全蛋液的上色效果更好，否則烤出來的紅豆酥外表色澤不夠鮮豔。
由於紅豆酥生胚送入烤箱時溫度偏低，所以需要烘烤的時間要稍長一些。不過，像這種迷你的尺寸，一般用180度烘烤18分鐘左右，即可使餅皮充分熟化。因為豆沙是熟餡，因此也無需烘烤時間太長，以餅皮上色滿意為主。
剛出爐的紅豆酥表皮酥脆，過一段時間後會變得酥軟。這種包餡方法使得豆沙會直接暴露在外面，而內餡是影響保質期的關鍵，因此使用市售餡料製作的紅豆酥，能存放的時間更長一些。但不管怎麼說，越新鮮的紅豆酥越好吃，儘快吃完才是上策。
用料
| 酥皮 | |
| 低筋麵粉 | 120克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 無鹽黃油 | 60克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 內餡 | |
| 紅豆沙 | 200克 |
| 裝飾 | |
| 蛋黃 | 8克 |
| 黑芝麻 | 3克 |
簡單快手的紅豆酥的做法
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【份量】約13塊，4-6人食用
【烘烤】預熱200度，烤箱中層，烘烤上下火180度18分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整
【儲存】常溫密封儲存3天，冷藏密封儲存7天
將黃油切成小塊，放在室溫下軟化。
將雞蛋打散，稱出需要的重量，放在室溫下回溫。
當用手指可以輕鬆將黃油按壓出痕跡，則說明軟化到位。
將糖粉過篩加入黃油中。
先用刮刀按壓幾下，以防止粉末飛濺。
開啟電動打蛋器低速打發黃油。
打發至顏色發白，體積變為約2倍大。
分2次加入全蛋液。
每次都要充分攪打均勻，這樣可以避免油水分離。
打發完成後的狀態比較黏稠，不會出現油水分離的現象。
用手動打蛋器將低筋麵粉與奶粉混合均勻。
然後過篩加入黃油混合液中。
先用刮刀充分攪拌。
然後用手將麵糰揉勻。如果麵糰沒有充分揉均勻，則在包餡時容易破裂。
將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘。如果豆沙還沒有冷藏，也可以在這個時候放入冰箱。冷藏可以使麵糰與豆沙變硬，方便後面的搓條整形。
冷藏時間到後取出麵糰，先用手按壓幾下稍微軟化麵糰。
然後用雙手搓成長條，長度大約為30釐米。
將麵糰移到保鮮膜上，用擀麵杖擀壓成寬度為11釐米，長度為40釐米。
此時要注意麵糰的軟硬度，如果太硬則稍微靜置回溫，否則後面不易包住豆沙。
用雙手將紅豆沙搓成35釐米長的均勻長條。
然後放在麵糰的正中間。
先抬起保鮮膜上邊。
再抬起保鮮膜下邊，使麵糰包住紅豆沙。
要避免露出豆沙餡，如果有縫隙可以取頭尾多餘的麵糰來修補。然後按壓排出內部空氣，再將頭尾麵糰包好。
再次用手按壓滾動麵糰，使介面完全貼合好，這樣能使表皮更加光滑。
將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。
在麵糰冷藏時間到之前，用200度預熱烤箱。
時間到後取出麵糰，用鋒利的刀將麵糰切段，每段長度為3釐米，大約能切出13塊。
將生胚均勻擺放在烤盤上，刷上蛋黃液，可以刷兩遍上色更明顯。
再撒上少量的芝麻，完成最後的裝飾。
送入烤箱中層。
調整上下火180度，時長為18分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。
紅豆酥表面上色滿意後移出烤箱。
然後放在晾網上冷卻。
輕咬一口餅皮酥得掉渣，內餡軟糯香甜。
最後，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我收藏、交作業和關注我，非常感謝你的支援，我將會繼續寫出更好的教程作為回報。
小貼士
常見問題
一、麵糰包餡時容易破裂
原因分析：1.加入全蛋液時出現油水分離；2.麵糰混合不夠均勻
解決方法：1.全蛋液要回溫，然後分兩次加入；2.要用手充分揉勻面團
二、表皮上色不明顯
原因分析：1.餅皮表面烘烤不足；2.蛋液上色不明顯
解決方法：1.提高上火溫度或者延長時間；2.要用純蛋黃液刷表面，可刷兩遍
三、烘烤後酥皮破裂
原因分析：1.在包制時麵糰已經破裂；2.餡料水分太多
解決方法：1.麵糰適當回溫軟化後再包餡；2.使用水分少的油性豆沙
總結
如果使用市售的豆沙餡，紅豆酥的製作過程將變得非常簡單明瞭。製作酥皮面團只需要將原料混合均勻，並控制好麵糰的軟硬度與延展性，後續的包餡工作將變得輕而易舉。這比千層酥皮少了很多工序，更加容易成功，很適合剛剛入門烘焙的朋友。
有時候，一款看似簡單的點心，同樣能讓人回味無窮，這就是大道至簡的道理。烤上一盤紅豆酥，搭配一杯熱氣騰騰的紅茶，這樣的中式下午茶不要太美妙。
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