嘗試過好多次雞蛋灌餅的做法，圓的包油酥的，堆層的，還有抹油酥的，也看過好多抖音視訊，甚至還站在街邊小吃攤看過好久，哈哈，本人最喜歡這類早餐啦！但是，買來的餅坯太油了，不健康又太膩，哈哈，我是不是年紀大了，真的不喜歡油膩……無奈啊，八零後老阿姨嘗試了幾次，自己摸索了一個不錯的方子，零失敗的手法，分享給大家咯！
用料
| 麵粉（麵糰用） | 500克 |
| 鹽（麵糰用） | 4克 |
| 開水（麵糰用） | 200克 |
| 涼水（麵糰用） | 110克 |
| 麵粉（油酥用） | 20克 |
| 鹽（油酥用） | 1克 |
| 十三香（油酥用） | 1小勺 |
| 油（油酥用） | 20克 |
雞蛋灌餅（手抓餅）的做法
500g麵粉分成兩份，一份用200g開水燙麵，邊倒開水邊用筷子攪拌，稍晾一下，再將110g涼水和另一份麵粉倒入混合，揉麵。懶人一枚，將他們交給麵包機就好了
麵包機揉麵的時候，我們來做油酥吧，20g麵粉，加入鹽，十三香，稍微攪拌一下。
油上鍋燒熱，倒在步驟2的麵粉上，用筷子攪拌成糊狀，油酥就做好了。
將和好的面取出，分成小劑子，蓋保鮮膜醒面20~30分鐘
案板擀麵杖抹油防粘，把面擀成中間厚四周薄的面片，中間抹上油酥。
面片三摺疊起
兩側也是三摺疊起
疊好的面坯子，再鬆弛十分鐘。然後就可以將它們擀成方正的麵餅了。
起鍋燒油，這時候鍋裡多放些油也沒關係，因為麵餅裡面的油很少，定型之後翻面，翻兩次面就能輕鬆的鼓起大泡了。
雞蛋放鹽，雞精，蔥花攪打，餅鼓起大泡後，用筷子戳個洞，把雞蛋灌到裡面，翻面烙至兩面金黃，出鍋夾火腿腸，生菜，美美的來一口，外酥裡嫩，隔壁的小哥哥饞哭了……
也可做手抓餅，圓形麵皮抹滿油酥，先捲成長條再捲成餅，擀開就好了
這樣擀成圓形大片，就是可卷萬物的手抓餅了。
小貼士
擀皮手法在這裡：1.擀皮時，褶皺一面挨著案板，成縱向於自己。擀麵杖置於中上位置，三分之二處向下擀，向上推，然後，旋轉90度，於中上位置五分之一處，向下擀，向上推。2.擀的時候用力均勻，不要太猛哦。3.擀的過程發現面片裡有氣泡的情況，要小心別把氣泡弄破了，擀至邊緣一釐米就停下，旋轉90度再擀。這樣擀，超級方正，每個都鼓大泡！
麵餅和油酥裡，雞蛋裡都放了適量鹽，不用在調醬料了哦！
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