說起雞蛋灌餅卷，讓我立馬想到老家後巷裡那個常年做雞蛋灌餅的夫婦，每次回家都會吃，美食的記憶是刻骨的，常常某個稍微搭上邊的點就會勾起所有的記憶……
用料
| 麵粉 | |
| 祕製醬 | |
| 生菜 | |
| 雞蛋 | |
| 各種可以用來卷的肉類腸類 |
雞蛋灌餅卷的做法
我想象的捲餅要多抹些醬，但覺得抹哪種醬抹多了都鹹，我就先把生面粉炒熟發微黃色有香味了，自己加工味道獨特的麵醬。
綜合炒熟麵粉的各類醬，我用了辣椒醬，黃豆醬，韓國辣醬還有番茄醬。
各種醬根據自己口味酌情放，和炒熟麵粉攪在一起，加些許水，熬成味道獨特的祕製醬，味道很好，不是很鹹，可以抹很多在捲餅上，達到我想象的了。
開水和麵，用筷子拌成面絮，稍涼後再加點冷水，活的面軟踏踏有些粘手，蓋保鮮膜醒20分鐘。
醒好這個樣子。
去做包子麵糰大小，擀成餃子皮大小，在中間抹上油。
包成包子樣頭朝下，口一定捏實。然後擀成薄餅。
平底鍋刷少許油，小火放入擀好的薄餅，大概1分鐘以後發現麵餅各處起泡了。
用筷子挑個洞，輕輕伸到裡面使各個泡泡連通。
把打散的雞蛋從筷子挑起的洞洞灌入。
關火用木鏟輕輕把蛋液擀勻至灌餅皮的各個角落。
開火，小火兩面煎至雞蛋熟，火大了餅就不柔軟了。
灌好的蛋餅抹上祕製醬。
鋪上生菜，並撕了些一早烤的蜜汁雞腿肉，其實家裡有啥肉類，火腿腸啥的都可替代。
卷好，用啥東西固定下，韭菜或者小蔥捆綁也行。
好吃到沒朋友的雞蛋灌餅。
小貼士
灌餅的關鍵是中間分層，油抹在中間別漏出來了，面要開水冷水和，和的軟一些 ，口感不硬。
裡面卷的肉類，有些剩菜的肉類都可以，大家發揮想象哈。
烹飪屋
