我上大學的時候特別喜歡吃學校門口的雞蛋灌餅
先在平底鍋上面煎,煎完以後放到裡面去烤出來,外酥裡軟醬汁也特別好吃
大學畢業以後就再也沒有吃到過那麼好吃的雞蛋灌餅了
但始終對那個味道念念不忘
自己跟著菜譜做過很多次雞蛋灌餅,不是工序太繁瑣,就是灌不進去雞蛋或者餅不夠柔軟
這個是翻了很多菜譜,以後自己試出來的非常非常滿意
完全按照配方做絕對可以複製
用料
雞蛋 | 1個 |
麵粉 | 30克 |
溫水 | 20克 |
腸 | 1根 |
生菜 | 2片 |
油 | 適量 |
超快手能灌進雞蛋的雞蛋灌餅的做法
用20克麵粉,溫水30克和成一個麵糰,揉勻揉光滑後醒至少20分鐘
就像包包子一樣,把它按扁,周圍比中間更扁一些
在裡面倒上香油
用包包子的手法,把香油包進去,最好不要漏,我這個是已經漏了
把剛才包好的包子在案板上按扁,然後趕成麵餅
趕的時候手一定要鬆一些,不要把面趕死了,趕實誠了,下鍋以後就鼓不起來了
所謂的鬆一些,就是悠著點兒趕,從左到右一下,從上往下一下交錯著進行
不粘鍋刷油放入麵餅
因為麵餅很薄,所以鍋熱好以後放入麵餅15秒鐘左右就可以翻面了
反面後很快麵餅就會鼓起來
戳開一個口,把雞蛋液灌進去
這會兒可以在往裡面加一根火腿腸,熱一下
等裡面的蛋液凝固了以後就可以取出來了
然後給餅上面刷甜麵醬或者豆瓣醬,辣椒自己喜歡什麼口味的都可以放
再鋪上生菜葉和剛才煎好的腸
捲起來啦,大功告成
成品就是這樣子的啦,非常好吃誰試誰知道
小貼士
一定要用溫水溫偏熱一些更好
一定要活成麵糰以後多醒一些時間
一定要輕一些擀麵餅