香菇猪肉包子（松软不柴）

之前做云吞的时候，学会了葱姜水，这次做包子也试了一下，包子鲜嫩多汁，肉香四溢，成功！！

这次用肥一点的肉，包子香好多，好吃😋

嫩姜代替了平时做菜的生姜，既减少了生姜的辛辣味，又增加了爽脆的口感，第一口下去还以为里面加了马蹄～哈哈哈哈

用料  

香菇猪肉包子（松软不柴）的做法  

1. 【准备】
   装1/3碗水，放冰箱冷冻层，备用。
   小葱花+姜蓉+花椒，用热水浸泡30min，留水去渣，即成葱姜水，备用。
   
   为了节省时间，和面和拌馅是交替来做的，以下按制作的顺序排列：👇🏻👇🏻👇🏻

2. 【和面1】
   👉🏻少量水+白糖，加热至白糖融化，放凉后加入酵母，搅拌至酵母融化。
   👉🏻取面粉放入大盆中，少量多次地加酵母水，边加水边搅拌成絮状。可以多加一点点水，面团软些，成品的包子就会更柔软蓬松。
   👉🏻用手揉面，能成团就行，不用光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。半小时后再拿出来揉面，先让面粉充分吸收水分。
   🔅这样揉面省力气！！！

3. 然后【拌馅】
   👉🏻鲜香菇切碎，小葱花+嫩姜蓉备用。
   👉🏻猪肉碎+盐 生抽 蚝油 少许糖 少许生粉，少量多次地加葱姜水+冰水，顺着一个方向搅拌上劲。
   👉🏻加入鲜香菇葱花姜蓉，再次搅拌上劲，可以多搅拌一会，更好吃！
   盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
   
   🔅拌馅可以拌咸一点，因为面皮是没有咸味的。
   🔅肉要肥一点才香，后面还不用加食用油。
   🔅在肉中打水，是肉不柴多汁的关键。
   

4. 此时可以把面团从冰箱拿出来。
   【和面2】
   👉🏻揉几下，面团就变光滑了，是不是很省力气！
   👉🏻盖上保鲜膜发酵至两倍大。
   
   🔅利用这段时间准备洗干净案板 擀面杖 蒸笼。
   蒸布刷一层油防粘。

5. 👉🏻面团发酵好后排气，面团从中间切开，切口两侧光滑无气孔，说明面揉好了。
   👉🏻取一半面团放回冰箱，防止发酵过度。
   👉🏻另一半揉成长条后，切小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，放入一大勺馅料，包成包子。（我包包子的技术不是很好，大家可以看看其他技术好的）
   一半做好后，再从冰箱拿出另一半做。

6. 【蒸】
   冷水上锅，盖上盖子发酵5-10min，再开火蒸15-20min，蒸好后关火，不要立刻打开盖子（包子会回缩）焖2min再拿出来。
   
   🔅如果想包子软些，可以多蒸一会儿。