土生土长的南方人,从小到大,老家的早餐基本上都是白粥。真的是吃腻了!自从在下厨房学会做包子,就停不下来了。因为非洲猪瘟的影响,没有肉,尝试一下纯素馅的包子,味道真是惊到我自己。哈哈~这个菜谱主要是想分享这个馅料!
用料
面粉 | 1千克 |
香菇 | 约15朵 |
胡萝卜 | 1根 |
娃娃菜 | 半颗 |
黄瓜(跟娃娃菜二选一) | 半根 |
虾皮 | 适量 |
温水 | 适量 |
酵母 | 5克 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
鲜香无比的素馅包子的做法
酵母加温水化开
面粉加入适量的温开水和化好的酵母,水少量分多次加,以免面团过湿!揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,夏天直接室温发酵至2倍大。然后拿出来揉一下,再二次发酵。
发面的过程准备馅料。干香菇泡发,虾皮浸泡20分钟。所有食材洗净切碎。(香菇忘记拍了,第一张图片是炒好的馅)
锅放油烧热(猪油炒出来最香,要多放点油,这样炒出来的馅料更好吃😋)依次加入香菇、胡萝卜、娃娃菜、虾皮炒熟,加入适量盐、蚝油、酱油等调味。
面团二次发酵成2倍大之后,取出揉成长条形,再切成合适大小的剂子,擀成中间厚,边上薄的皮。
包好后,放进蒸笼,静止10到15分钟再开始蒸,大火水开后蒸12分钟左右!关火闷三到五分钟再打开。
开吃啦!
小贴士
因为我自己也是面食小白,包子褶完全是凭感觉捏的,有些蒸熟了甚至会裂开!关于包包子的技巧,下厨房有很多好方法。
主要是想分享这个包子馅,虾皮提鲜,所以不可以少。干香菇更香。娃娃菜我有一次用黄瓜代替,也很爽口好吃😋。黄瓜和胡萝卜需要去皮。
炒馅料最好用猪油,特别香!不喜欢猪油,用其他植物油也可以。
面粉松软的方法~新手掌握不好,可以多放点酵母,更容易发面。二次发面很重要!包好后静止十几分钟。蒸熟后闷几分钟再开锅!