20年白案师傅的包子方子

师傅做了20多年白案，给我们教授的是家庭版。

用料  

20年白案师傅的包子方子的做法  

1. 肉馅全家福👪。将猪肉末均匀分成两份（香菇馅可不分），炒锅加热至90度，下半份猪肉末炒散，加料酒，胡椒粉，酱油和白糖炒匀，再加姜末和芽菜炒出油，接着下另外半份猪肉末，剩下的半份猪肉末不用炒全熟（后续还要蒸所以没关系），这样做是防全部炒熟油过多蒸出来的包子皮会不好看，起锅加一点芝麻油，花椒粉和生葱花混合均匀，放冰箱冷藏备用。如下图

2. 接下来开始做包子皮，包子皮全家福如下图

3. 1调制面团，面粉加酵母，泡打粉，白糖，水调制成团，加猪油揉匀，开始的时候加了猪油会非常粘手， 揉一会儿就好了，做到手光，面光，盆光。盖上湿毛巾或保鲜膜醒面10分钟。如下图

4. 2拿一个小碗装点面粉，洒一些在案板上，防粘。将醒好的面团搓成长条，摘成20g左右的剂子（这样做出来的就是小包子，一口一个，如果要做大，就分大一点），按扁，擀成中间厚边缘薄的圆片（跟擀饺子皮一样，这个没有练过的人会稍显笨拙，没事，能擀开就行），包入馅心，馅稍微包多点没事，轻轻用勺子按紧，如下图

5. 然后左手配合右手旋转，右手大拇指和食指捏褶，大概数20个褶就能包拢（师傅动作非常熟练，我也捏的一般，大家如果没有强迫症捏拢就行）

6. 3二次醒面：将生胚放入刷油的蒸笼内醒至充分发酵，这步如果没发好，蒸出来的包子皮不软，是硬的。所以重点是！底部出现很多小蜂窝眼儿即为发酵完成，如下图

7. 4最后用旺火沸水蒸12-15分钟即可。时间到了关火不揭盖再闷5分钟。开吃吧。自己体力劳动做出来的包子馅放心，也可在亲朋好友面前显摆一番（这才是重点，哈哈）。最后的最后，给大家来个彩蛋，看看老师傅是怎么包包子，从而有漂亮的褶子。

8. 肿么样？学会了吗？还是要熟能生巧才能包漂亮哦。

小贴士

二发的时候一定要看底部是不是起了很多小蜂窝眼儿，我发的图蜂窝眼儿还不够多，不过也不要发太久面变酸。