茴香菜,是小茴香的茎叶,有自然香气,和猪肉搭配做馅儿非常好吃,还没有吃过的尽管放心尝试哈。
用料
茴香菜 | 100克 |
猪肉 | 250克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 5克 |
五香粉(或白胡椒粉) | 1/4茶匙 |
生姜水 | 40克 |
麻油 | 10克 |
面粉 | 300克 |
热水 | 165克 |
油 | 5克 |
茴香猪肉馅饼的做法
茴香菜洗干净细切。生姜一小块加40克水,10秒速度5打碎,过滤出生姜水备用。
主锅加入肉糜、盐、五香粉、生抽、蚝油,30秒反转速度3,10秒后从量杯孔慢慢倒入生姜水。
搅拌成胶质的肉馅状态。
倒入茴香菜,10秒反转速度3,再倒入麻油。
拌匀即可,小美搅拌肉馅很快,注意不要时间过久!盛入碗里待用,可以先放冰箱冷藏。
主锅加水、油,3分钟,60度,速度1加温。然后倒入面粉,速度2逐渐增加到6混合一下,开启揉面模式,2分钟揉面。
分成35-40克左右的剂子,一共12个。
擀皮,厚度和饺子皮一样,包入肉馅。
褶子朝下,可以略压扁,煎的时候容易熟。
如果一次吃不完可以这样一个个隔开放入密实袋冷冻保存,下次拿出来直接煎了吃。
用平底锅、摩飞锅等,加油,中火两面煎熟。
小贴士
这个方子的肉馅包饺子、馄饨都可以,肉糜用3:7的猪肉,茴香菜买不到也可以用其他蔬菜代替,学会举一反三很重要😜