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黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）

栏目: 饭 / 发布于: / 人气:3.09W
黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图

毕业两年了，依旧忘不了学校食堂杨铭宇家卖的黄焖鸡。几番实验真的被我做出了同样的味道，从此可以告别外卖了，哈哈哈。这个菜谱是两个女生的量。

用料  

鸡腿 1斤
土豆 1个
青椒 1个
干香菇 4朵左右
宽粉 一把
黄冰糖 适量
白砂糖 少许
蒜 3瓣左右
姜 3片左右
葱 半根
蚝油 1勺
料酒 1勺

黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法  

  1. 干香菇和其他菌类拿温水泡开。

    黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图 第2张

  2. 鸡腿肉切块（可以让卖肉的切）加入葱姜蒜，料酒，蚝油腌制。

    黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图 第3张

  3. 土豆切丁跟米一起煮。这样既不用怕土豆煮烂，有不用怕不入味。

    黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图 第4张

  4. 菌类泡开后，换水并多用筷子搅打，因为香菇伞褶里会有颗粒物藏着。

    黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图 第5张

  5. 泡香菇的水沉淀后，舀取最上层的水。这个千万不要扔，风味的关键。

    黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图 第6张

  6. 热锅倒油，不用倒太多的油，因为鸡皮里有也油。

    黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图 第7张

  7. 加入白砂糖炒个糖色，主要是为了颜色好看。然后加肉炒上色，爱吃辣的可以在这一步加点干辣椒。变色后加开水炖煮。

    黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图 第8张

  8. 这时候可以准备其他食材，宽粉泡开。我用的是绿豆粉，质量高的粉稍高温度的水15分钟大概就可以泡软了。

    黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图 第9张

  9. 青椒半颗就好，切块。

    黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图 第10张

  10. 这是黄冰糖的量，这个量北方人可能会觉得甜那就适量减少。一定要用黄冰糖，黄～焖鸡嘛。

    黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图 第11张

  11. 炖煮十分钟左右加入香菇，香菇水和黄冰糖，用老抽调一下颜色，尝一下汤汁，稍微有一点淡就可以了，因为水分越少越咸。转中火，中火好入味和软烂，这时可以把葱姜蒜挑出来。

    黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图 第12张

  12. 青椒放锅里干煎一下，这样能刺激青椒的香味出来。

    黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图 第13张

  13. 背面变焦就可以放入青椒了，依旧是中火。喜欢青椒脆翠一点的可以只炖3到5分钟，软烂一点的10分钟左右。

    黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图 第14张

  14. 青椒煮到自己喜欢的软度就可以放宽粉了。宽粉浸入汤汁后关火盖盖儿，焖一会，让宽粉入味。

    黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图 第15张

  15. 好了，盛米饭。出锅。

    黄焖鸡米饭（仿杨铭宇家）的做法步骤图 第16张
Tags：米饭 黄焖 仿杨铭 宇家
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