本来想做老家的炒粉,但是由于女儿不吃腌菜,只能改成南昌腊肉炒粉,放的豆芽和小油菜。很好吃,写个谱分享下,南昌的厨友请指正。
用料
米粉 | 350克 |
腊肉 | 100克 |
小油菜 | 6.7颗 |
黄豆芽 | 半袋(超市买的) |
青蒜苗 | 1根 |
小米辣 | 2个 |
菜籽油 | 适量(吃不惯可用其他油) |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
南昌特色腊肉炒粉的做法
食材如上
江西米粉(中粗)凉水下锅,水要宽,中间需搅拌,水开煮四分钟,关火焖五分钟(细的米粉水开煮5分钟捞出过凉水沥干),捞出用凉水冲三分钟,沥干。沥干的米粉倒点油拌下,炒的时候会根根分明。
锅内做油,我放了色拉油和菜籽油混合,这样会更香,小火下腊肉。
煸到腊肉出油发黄。
倒入豆芽与小油菜翻炒到变软。
倒入沥干水的米粉,加入小米辣翻炒均匀,炒到米粉有点微微发焦的状态,锅内没水分时加入生抽(入味)与老抽(上色),由于腊肉有咸味,此处调味生抽可适当放。
最后撒入青蒜苗出锅。
香喷喷,咸鲜微辣,筋道鲜香,好吃,匆匆拍照,赶紧吃去。
小贴士
煮米粉小诀窍,水开四分钟焖五分钟,省时省力省火。细的米粉水开煮5分钟即可。