一碗特色南昌炒粉是冬日里的慰藉,吸的爽滑,吃的鲜辣,小青菜爽口。
用料
米粉 | 适量 |
酱油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
小青菜 | 适量 |
小米椒 | 3个 |
鸡精 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
辣椒酱 | 半勺 |
生姜 | 适量 |
香油 | 1勺 |
葱花 | 适量 |
特色|南昌炒粉的做法
将南昌米粉提前用冷水浸泡
浸泡之后,放入锅中煮软,因为后面炒粉还要受热,因此米粉不要煮的过熟,米粉不是煮熟的,是余热闷熟的,所以提前关火,并且盖上锅盖,用余热将米粉芯闷熟。
米粉煮好之后,用冷水洗掉余热,并且用菜篮子滤干水分。
调酱:将小米椒,姜片,盐,鸡精,辣椒酱,酱油,生抽,糖,香油,放入碗中,搅匀。(因为粉受热不搅动很快就黏锅,建议提前调好酱料;糖是中和辣味的,一点点糖没有甜味反而能提鲜)
开火热锅,油热之后把米粉放入,翻炒沾油之后加入酱料,继续翻炒。加入小青菜,一同翻炒,直到小青菜断生。
起锅装盘即可,喜欢小葱的撒点小葱,因为我提前加了小葱,已经炒焉了都看不出来。
小贴士
米粉不用煮的过熟,不然炒粉很容易糊锅
提前关火,用余热将米粉芯催熟
炒粉,提前调酱更方便,省时间,米粉也不容易巴锅。
炒粉一定要先炒粉,后放小青菜,不然青菜很容易火热焉了,口感不好。
糖不要放太多,一点点糖其实没有甜味的,反而能提鲜。
不喜欢吃太辣不用加很多辣椒。