在新疆，当地人把这道主食称为抓饭，传统做法都用羊肉。不过新疆的兵团人喜吃猪肉，他们也有人会用猪肉做抓饭，称为大肉抓饭/猪肉抓饭。后来也有各族人民的创新做法，比如鸡肉抓饭、鹅肉抓饭、马肉抓饭、素抓饭。
新疆地区人民将洋葱称为皮芽子。（“皮牙子一词源于突厥语西匈语支，由于新疆地区民族成分复杂，长期出现各民族杂居现象。突厥语洋葱的叫法逐渐被音译为“皮牙子”。”）
生活在美国，买过各种超市和商店的羊肉，我认为只有Trader joe’s 新西兰产的袋装羊肉/羊排最好吃，没羊膻味，味道虽不能与新疆的羊肉媲美，但也非常好吃。也有朋友推荐Costco的新西兰产羊排，我不是很喜欢。最近在Amazon下单了一款产地是New Zealand的羊排，也不错，和缺德舅家的味道差不多，只是肉块会小一点。
推荐国内的朋友网购新疆本地绵羊或宁夏盐池滩羊肉，羊腿、羊脖子、羊肋排都好极了，实在没有，也可以选我买的这种羊排。买肉时顺带买一小袋（或一小块）羊尾油（羊尾油不膻）。
用料
| 大米 | 2碗（1碗米出2碗饭） |
| 羊排 | 7-8根 |
| 洋葱 | 1只紫色洋葱 |
| 胡萝卜 | 8根（4根胡萝卜+4根黄萝卜） |
| 盐 | 适量 |
| 羊油 | 50克 |
| 蜂蜜 | 1调羹 |
| 菜籽油 | 多放些油才好吃 |
| 水 | 若干 |
| 新疆绿香妃葡萄干 | 1把 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
新疆羊排抓饭（出锅后米粒分明的秘密）的做法
1.首先要清洗大米5次左右，洗到水清为止，这样做出的饭才不会黏糊2.大米洗净后放入无油的厚底锅中，小火，炒干大米的水份，盛出备用。图中所示为已经炒干了水份的大米。（大米无需浸泡）。这两步的目的是为了让出锅的抓饭颗粒分明、好吃又好看。做抓饭最怕出锅时的米像粥一样的又烂又稀。（喜欢软糯口感不喜颗粒分明的话，不需要炒米）
锅中多放些菜籽油，中小火，放入切成丝状的洋葱，炸葱油。（不要用大火炸，容易糊且不出香味），炸过的洋葱丝丢弃不用，留下葱油盛出备用。【油烧热后再放入洋葱丝，这样可以避免油浑浊】
炸葱油时，将胡萝卜和黄胡萝卜切成手指般粗的胡萝卜条。【不要把胡萝卜切成细丝，那样的话做好抓饭后就见不到胡萝卜的影子了】
准备好羊排（有的新疆维吾尔族人民做抓饭时不会事先清洗羊肉，为的是保留羊肉原香），我这袋在缺德舅超市买的羊排也没事先洗。
考虑到国外的肉不是放过血的肉，所以也可以事先把羊排浸泡在冷水中去血水。
锅中放入一点菜籽油，中小火，再把切碎的羊油放入热油锅中炼羊油。（图片中的羊油未切碎，还是切碎后容易炼出油）将炼好的油留入锅中，油渣丢弃不用。我这块羊油是从羊排上剔下来的，其实有条件的话最好用羊尾巴油（羊尾巴油没膻味）
锅中放入炼好的羊油、炸好的洋葱油，再放入羊肉、花椒粉、胡椒粉，中小火，炒干羊肉的水份。（可以多放些油，做出的抓饭好吃）
再倒入胡萝卜+黄萝卜，中小火，继续翻炒
再放入一勺蜂蜜，中小火，继续翻炒
再放入洋葱丝，中小火，继续翻炒（紫洋葱的味道更棒、营养价值更丰富）
再加入热水，以没过羊肉为准，中小火，放一些盐（让羊肉入味），盖锅盖，炖20分钟
炖了20分钟后的样子
把火力开到最小，接着把米平铺在胡萝卜和羊肉上面、沿锅边缓慢加热水，水量以刚好没过大米（看起来似乎与米齐平为准），大米与锅边需要留出一些缝，以便热气冒上来，再挖几个从大米通到锅底部的洞眼，盖锅盖，将火力调整为中小火，可以看到水咕嘟咕嘟从洞眼中冒泡。接着撒一把洗好的新疆绿香妃葡萄干在表面）
【备注】倒入多少水这步非常重要，水多了抓饭变粥，水少了米太硬。
大约12-15分钟后，当不再看到咕嘟咕嘟冒泡，换成小火，打开锅盖，把大米翻一翻（只翻大米，不翻胡萝卜与肉），再把大米层挖几个洞，接着盖锅盖继续焖15-20分钟。时间到后关火，继续盖着锅盖焖，这时可以顺手拌个凉菜或把灶台擦干净、整理一下厨房准备开饭。
打开锅盖，撒盐，用木铲从底部翻动搅拌均匀。抓饭做好啦。（最后撒盐是为了减少人体摄入的盐分，撒完盐搅拌下就盛出品尝，可以轻松吃出咸味）
米粒颗粒分明，软硬正好。
我喜欢米粒分明的抓饭
没有黄萝卜的抓饭也好吃的
吃完一盘再来一盘😀（葡萄干镶嵌其中）
小贴士
铁锅/陶瓷锅/不粘锅+明火灶做出的抓饭好吃。但使用铁锅需注意锅底的薄厚，锅底薄容易造成糊底，所最好烹饪过程中密切关注，及时调整水量和火力。
电饭锅焖出的抓饭不大会糊底，但我感觉不够好吃，味道与锅+明火灶做出的不能比。
在伊犁时，去过蛮多家餐馆吃抓饭，发现即使是同一家店，每次去，吃到的抓饭味道也不同，有时特别香、有时味道普通、有时米干了点、有时米又湿了点。
烹饪屋
