我老公就爱吃我包的饺子,琢磨了多次,终于拿捏了菜和肉的比例,以及馅儿和皮的比例
其实这次还包了芹菜肉馅儿和玉米肉馅儿的,但是这两个馅儿口感上都差一点,芹菜怎么挑嫩的都有筋的感觉,玉米是第一次包,我不喜欢玉米皮的颗粒感…所以…
包饺子的手法:小时候三姨家开的早餐面店,跟着学的(主要也不会别的包法……)
猪肉 | 2.5斤(半肥瘦前腿肉) |
包菜 | 1.5斤(未挤干水) |
胡萝卜 | 1斤(最好买带土的甜一点) |
葱 | 3量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
饺子皮 | 3斤 |
1、猪肉把瘦的和肥的分开切成指甲盖大小绞,瘦肉绞9s左右,肥肉绞有筋的话12秒左右,一般我先肥肉,再瘦肉,先肉再菜
2、包菜切麻将大小的小块,加入绞肉机搅碎,大概4秒(最好绞几下就看下粗细,否则太细会很难吃),绞好加少许盐抓出包菜里面的水分
3、胡萝卜切小块,搅碎,大概也是4-5秒,看下粗细
4、葱切碎
5、加入盐,料酒,白胡椒搅拌均匀(也可以加一点蚝油,味极鲜,鸡精;个人不喜欢太多添加剂所以没放,也很鲜甜了)
6、包一两个煮起来试吃馅儿的咸淡
饺子皮买的,直接就可以包了
1、馅儿的肉菜比例:我是肉和菜差不多1:1(去水份前的)感觉味道最好,肉不要太瘦否则包起来很硬口感不好
2、包菜水份一定要挤干,否则 馅儿会出很多汁,会很难包,我一个包菜可以挤出一碗水来
3、馅儿和皮的比例:我一般是2:1多一点点,也就买馅儿的材料的重量的一半多一点点,不过也看皮的薄厚程度,以及馅儿包的鼓不鼓,我包起来是比较股