青椒猪肉馅饺子（自用）

综合下厨房里的各种谱子自己第一次尝试做饺子，非常成功，原来以为和面、擀皮自己办不到，操作后发现真是很简单，而且按照下边的用量和方法做出来的饺子皮又薄又不容易破……青椒馅的太好吃了，满口清香，下厨房里青椒馅的菜谱不多，自己瞎调的馅，超级好吃……谱子里的量我包了50个饺子……

用料  

青椒猪肉馅饺子（自用）的做法  

1. 饺子皮：

2. 面粉中加入盐，再倒入温热的水，用筷子搅成棉絮状，用手揉成团，不用很光滑，这时候的面团偏硬，有网友说像是耳垂的手感。盖上保鲜膜放置20分钟左右。

3. 20分钟后取出面团，揉搓至光滑，这个过程很快，几下就揉好了。盖上保鲜膜，继续放置至少一个小时，如果时间不够，之后擀的时候面皮会回缩不听话。（这一个小时正好可以用来做馅）

4. 一个小时之后，取出面团，中间抠个洞，大拇指伸进去，半握拳的姿势通过不停旋转面团使其变成粗细适中的圆环，在一处掐断，之后就可以根据需要揪成一个个剂子。

5. 擀皮的过程实践出真知，不知道怎么描述了，主要就是左手捏住剂子并旋转，右手操作擀面杖。其实不用非要擀得很圆，我其实更喜欢擀成稍微有点椭圆形，感觉这样之后好包。皮的薄厚应该以能透出下边面板颜色为宜，我自己是尽可能擀得薄，因为面很有韧性不容易破。一次不要擀太多，以免风干，尤其如果和面时水加的少面团本来就比较干就更容易很快风干。

6. 饺子馅：

7. 猪肉用绞肉机搅成肉馅（我家是手动转的那种，我转了两三分钟就弄好了，我自己绞得比外边绞的还细，像肉泥一样，做出来的饺子馅特别嫩），葱姜切成末，加入肉中，再加入适量生抽、花椒面、耗油、食用油、盐，一点点糖，搅拌均匀。

8. 青椒切（或绞）成沫放碗中，迅速倒入适量食用油轻轻搅拌均匀，这样能防止出水，一定要这样操作一下。

9. 青椒末倒入肉馅中，搅拌均匀。为了确定肉馅咸淡适中，我一般会取出一小点放入炒勺中弄熟尝一下，味道应该偏咸一些，这样加上饺子皮味道会正好，不用蘸酱料。如果想要蘸酱料，就在刚才尝馅时味道咸淡适中就行。馅里不用再另外加水，因为青椒最后还是会出水的，再加上食用油，最后做出来的饺子本身就很多汁了。

10. 皮和馅都好了就可以包了，原则就是大小适中且好看，哈哈。     从这个图可以看出饺子皮是很薄的，都已经透出里边馅的颜色，饺子边是本身的白色。而且皮有韧性，不是轻轻一夹就会破的那种。总之是很成功，但是不得不说包饺子还是挺累的，哈哈。