我是特别喜欢面食的广东人，这个玉米馒头是我做过后感觉比较成功的，是山东馒头的口感，有嚼劲的那种。所以要那种广东松软的馒头口感的就不适合。
备注：面粉可以用普通面粉，也可以普通面粉和高筋面粉安2:1的比例混合。这两个都可以。（我加高筋是因为喜欢口感，家里也有）
我用的是面包机揉面和一发功能，没有面包机的自己手揉，和自主发酵也一样。
用料
| 玉米面 | 100克 |
| 面粉（中筋或中筋高筋混合） | 200克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水（或牛奶） | 200克（留20克出来，看面团情况再加） |
| 白糖 | 25克（这个是没有味道的，喜欢甜的要加多20克的糖） |
| 盐 | 1/2小勺（可不加） |
玉米面馒头（面包机）的做法
面包机最下面加水，两个对角落分别加糖和盐，然后加面粉，玉米粉，粉类中间用手指戳个洞（不要戳到水下面去，可以放酵母就好），洞里放酵母。
面包机开启和面功能，成团后注意面团干湿状况。面包机壁干净，面团表面光滑，就可以了。时间约15-20分钟。
面团揉好开启自主发酵功能。面团发酵到原面团的两倍大，用手指沾面粉戳个洞，洞不回缩就好，约1 个小时。
面团从面包机拿出，操作台上洒些许面粉（防粘）开始手工揉面，揉到手酸，还要揉。揉到面团切开没有气孔或气孔非常小最佳。
我揉到的程度是有均匀的小气孔就停止了，因为手实在太酸了。这个不影响出品。
但是一定要揉，20分钟以上。
然后，切块，整型。
可以揉成长条型，然后切成刀切馒头。
也可以切成大小差不多的小面团，滚圆。这一步可以再揉几下，效果更好。
蒸笼垫蒸笼布（或油纸），放入整型好的面团。发酵20分钟（看环境，要发酵到原来面团的两倍大）很重要！
冷水入锅蒸，中火蒸，不要大火把酵母烫死了。蒸15-20分钟，关火焖3分钟，就可以开盖了。
小贴士
没有面包机的话，发酵要注意温度，温度约低，发酵时间越长。当然温度不能高于30-35度比较好。要不然酵母会挂掉的（死掉的）。
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