面茶和炒面不同。炒面是用白面做的,味道是甜的,而面茶是用糜子面或小米面做的,再浇上芝麻酱和芝麻盐,咸口的,特别香。
芝麻酱和芝麻盐的用量根据自己口味随意来。
用料
黄米面(糜子面) | 50克 |
水 | 2碗 |
芝麻酱 | |
芝麻酱 | 15克 |
香油 | 5克 |
芝麻盐 | |
芝麻 | 4克 |
盐 | 2克 |
花椒或花椒粉 | 1克 |
老北京面茶(糜子面)的做法
芝麻盐:
微波炉版:
芝麻、花椒粉、盐放在小碟子里拌匀,微波炉高火加热2分钟,出香味。
即成芝麻盐,备用
炒锅版:
芝麻、花椒、盐放炒锅中,小火炒4分钟,不停翻炒当芝麻变色、干焙出香味就好了。再擀碎备用。
调芝麻酱:芝麻酱一勺,慢慢加入香油搅成稀酱。
用香油调和的芝麻酱比较滑润,不会变干,如果嫌太过香腻,也可以用凉开水。
如果芝麻酱比较稀可直接使用。
和面糊:
面加入半碗凉水,用筷子搅成稀面糊
煮:
锅里倒1碗半水,快烧开时把稀面糊倒入锅中,边煮边搅拌。熬的时候要不停的搅拌,否则很容易粘锅。
开锅后转小火,煮至面糊变粘稠即可(十分钟左右)
将煮好的面茶盛入碗中,浇一勺芝麻酱,洒上芝麻盐,老北京地道的面茶即成
小贴士
面糊下锅时一定要不停地搅拌,要不很容易出疙瘩。煮至自己喜欢的稀稠度即可。
熟芝麻可以擀碎也可以不擀