我从小不爱吃面条,唯独特别爱吃妈妈做的炸酱面,只有做这个面条的时候我能吃一大碗。家里姥爷、妈妈和我都很爱吃这个面条,卤子里只有油,没有一滴水,其实就像是干拌面,但是味道超级好。现在姥爷走了,妈妈也走了,但是我的思念在这一碗面里就能体现出来,我现在做给我的家人和孩子吃,他们也很喜欢。前几天姑姑带着她孙女来家做客,中午我做了炸酱面,大家都很喜欢,今天把菜谱写下来,也希望有人和我一样喜欢这个口味的老北京炸酱面。
用料
大葱 | 四分之一根 |
老抽 | 一小勺 |
甜面酱 | 半袋约100g |
干黄酱 | 一勺 |
姜 | 姜末适量 |
糖 | 三勺 |
生抽 | 一小勺 |
瘦肉馅 | 400g |
油 | 260克 |
老北京炸酱面 (卤子没有一滴水)的做法
把半袋约100g甜面酱挤到碗里,再挤入一勺干黄酱,两勺白糖。(没有干黄酱不用也可以)
把甜面酱、干黄酱、白糖搅拌一下,上锅蒸一下,上汽蒸三分钟即可。
准备葱花和姜末
锅内下油,下葱花炸香
下瘦肉馅翻炒,因为我不爱吃肥肉,所以用的是瘦肉馅,大家喜欢吃肥肉的可以用五花肉馅。其实老北京都用五花肉丁,只是我不吃肥肉,就图省事用了瘦肉馅。这个不强求。
炒至肉变色断生后加入姜末继续翻炒
在炒肉沫的过程中会出水,所以要观察汤汁,要把水炒干。
一边炒一边观察,这样的汤还不行,里面还是有水分,要让汤炒成清清亮亮的油。
炒的快好时加入一勺生抽,翻炒至肉上一点色。
生抽翻炒均匀后放入一勺老抽,继续翻炒均匀。
这时候再看汤汁,已经是明晃晃的油了,没有水。水都炒干了。
加入蒸好的甜面酱。
加入酱后继续翻炒。
把肉都挂上酱之后可以尝尝咸淡,我觉得我这个有点儿咸,又加了一勺糖。
加过糖之后继续翻炒,基本就好了。
看看这最后的状态,每一碗面配这样的一勺卤子就可以了。其实盛的时候油可以少放一些。
下面条,我用的是圆拉面,很劲道,再烫几片生菜配上,菜码可以有很多,黄瓜丝、烫豆芽、胡萝卜丝等等都行。以前我妈妈在的时候这些菜码都弄,我又是图省事,弄了一个我喜欢的生菜。我家孩子现在是啥菜都不让放~~浇上卤子后要趁热拌开。
拌好了。
卤子没有一滴水的老北京炸酱面
反正我很喜欢吃。
其他人的
拌好了,开吃吧!
小贴士
这个菜谱的视频是我自己一边做一边录的,有时候可能角度有些歪,请见谅。
甜面酱和干黄酱已经很咸了,不用再加盐了。吃完再喝一碗面汤,原汤化原食。
希望大家能喜欢我的这款卤子不含一滴水的纯油版老北京炸酱面。而且这个也属于省时又美味,一边做卤子,一边下面条,基本同时就能两边都完成,二十分钟以内,美味午餐就能吃到嘴里。