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老北京家常炸酱面（手擀面）

栏目: 面条 / 发布于: / 人气:8.55K
老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图

用料  

炸酱：
甜面酱 35g
干黄酱 100g
纯净水 适量（泄干黄酱）
葱花 适量（5g）
姜末 适量（5g）
肥瘦肉末 150g
老抽 1勺
黄瓜丝豆芽等 按个人口味准备
手擀面：
面粉 200克
纯净水 85克
盐 1克

老北京家常炸酱面（手擀面）的做法  

  1. 干黄酱 甜面酱 3：1   加水泄开，搅和成如图状态。

    老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第2张

  2. 酱 葱姜末 肉 准备好，不喜欢肉馅的可以自己剁五花肉，口感更丰富一些，我比较懒…

    老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第3张

  3. 切点自己喜欢的蔬菜丝。

    老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第4张

  4. 锅中烧油，油多一些，下葱姜末和肉，葱末留一半后放。

    老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第5张

  5. 炒至断生，中小火编香。

    老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第6张

  6. 倒入准备好的酱料，粘在碗底的酱再用少量水稀释下一起倒入锅中。（不用在意水多了，酱稀了，反正水会蒸发）

    老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第7张

  7. 小火咕嘟，慢慢炸，加入一勺老抽让颜色深一点。

    老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第8张

  8. 炸到这个程度就OK了，这时候撒上剩余葱花，准备出锅了！

    老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第9张

  9. 煮好的面条，加上菜吗，舀一勺酱。

    老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第10张

  10. 拌均匀。

    老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第11张

  11. 再来口蒜，过瘾！

    老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第12张

  12. 面条制作方法：面粉200g  加水80g，搅和成絮状，面粉吸水量不同，如果过干可以再加5g左右。

    老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第13张

  13. 揉成团，不用光滑，如图即可，封上保鲜膜醒面30min。

    老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第14张

  14. 擀成合适的厚度。

    老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第15张

  15. 切成面条备用，手擀面具体细节见另一个菜谱！

    老北京家常炸酱面（手擀面）的做法步骤图 第16张
Tags：炸酱面 北京 家常 擀面
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