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重庆小面（泡椒牛肉哨子面）

栏目: 面 / 发布于: / 人气:1.43W
重庆小面（泡椒牛肉哨子面）的做法步骤图

今年疫情，回也回不去，但是同时让我有更多时间做些美食犒劳自己。 最怀念的就是家乡的那碗小面（重庆小面）。 虽然这碗小面制作的过程很短，但是用到的材料我从春天播种下去，秋天收获。每一口都是家乡的味道。

用料  

辣椒 若干
缸豆 若干
姜、蒜、八角、冰糖、盐、白酒
牛肉里脊
牛骨
番茄
酱油
香油

重庆小面（泡椒牛肉哨子面）的做法  

  1. 春天育苗辣椒和缸豆种子，初夏栽种，秋天收获

    重庆小面（泡椒牛肉哨子面）的做法步骤图 第2张

  2. 准备好做泡菜和泡椒的材料，关于泡菜我会单独写个菜谱，就不在这里赘述了

    重庆小面（泡椒牛肉哨子面）的做法步骤图 第3张

  3. 放置1个月以上，这样亚硝酸盐少一些

    重庆小面（泡椒牛肉哨子面）的做法步骤图 第4张

  4. 一个月以后，取出一些泡椒和泡缸豆

    重庆小面（泡椒牛肉哨子面）的做法步骤图 第5张

  5. 牛肉里脊切肉沫，加入适当酱油、水淀粉、鸡蛋清、油，搅拌均匀，然后放个10分钟。 冷锅下油，等油大概5成熟，倒入牛肉沫炒个3-4分钟左右，这一步不需要大火！稍微断生以后盛出来。锅里加油，放入大蒜炒炒香，然后加入泡缸豆和泡椒炒，中小火，大概4-5分钟左右，让泡缸豆炒彻底！哈哈哈！ 让他们在锅里尽情的翻滚！ 然后最后加入之前的肉沫，炒个2-3分钟，起锅。泡椒牛肉沫就准备好了。

    重庆小面（泡椒牛肉哨子面）的做法步骤图 第6张

  6. 牛骨、洋葱、番茄，香叶，花椒。 （番茄也是自己种的）

    重庆小面（泡椒牛肉哨子面）的做法步骤图 第7张

  7. 提前一晚熬好的牛骨汤

    重庆小面（泡椒牛肉哨子面）的做法步骤图 第8张

  8. 自制的碱水面， 我有一个碱水面的制作菜谱，有喜欢的朋友可以去看

    重庆小面（泡椒牛肉哨子面）的做法步骤图 第9张

  9. 最后一步就是煮面，水大概80度左右就把面放下去（就是看到锅底有小泡泡开始出现的时候把面条放进去），煮2分钟左右捞出来。 煮面的水不用。碗里加点酱油和香油，牛骨汤就行。最后在面的上面放上牛肉沫。完工！开吃！ 哇，来一口，就是家乡的味道～

    重庆小面（泡椒牛肉哨子面）的做法步骤图 第10张
Tags：小面 泡椒 重庆 哨子 牛肉
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