今天六一儿童节,对于童年的记忆,当然有一部分来自于儿时的食物。
凉面是夏天出现次数很多的食物,可以用红油辣椒拌,还有青辣椒拌着吃。个人比较喜欢青辣椒拌着吃,看着清新也不失重口味。做起来简单方便,而且非常的开胃。
家里兄弟姐妹很多,当一大家子聚在一起的时候,家人们就在一起做凉面。我们就在旁边咽着口水,帮忙用扇子把面扇凉。重庆凉面和其它地区不同的一点就是,不过凉水!
家人们把面做好,调料都备齐了。我们就开始拿着碗筷拌自己想要吃的口味,你尝尝我的,我尝尝你的。我说我的比你的好吃,你说你的更好吃。好不欢乐,童年是如此简单的快乐。
愿已经长大的我们不失童真,简单快乐如初!
用料
挂面(四川的碱面更好) | 青辣椒(长线椒) |
菜籽油(其他油也可以) | 姜和蒜 |
盐 | 味精 |
花椒粉 | 酱油 |
醋 |
重庆凉面(青椒版)的做法
热锅倒油烧热,倒入无水碗中放凉备用,再留一些油在锅里炒辣椒用。
辣椒切碎放入刚才的油锅中翻炒加盐,盛出备用。(为了颜色搭配好看用了两个朝天椒,是很辣的哦)
姜和蒜加点盐捣成泥备用,加盐更容易出水味道更好。
锅里加入适量的水煮开,放入面条煮至七成熟,(也就2-3分钟的时间,掐断里面还有一点白芯)迅速捞起放在竹帘上(没有竹帘直接放碗盘就好)倒入适量第一步的油,快速挑匀以防止面条粘连,边挑边扇面(用什么扇自己决定)直至面条完全扇凉。
把准备好的调料和面条拌匀就可以吃啦,也可加焯好的豆芽或者海带丝一起拌着吃。喜欢更凉的先把没有拌调料的面条放入冰箱,吃的时候再拿出来拌好就可以了。建议吃多少拌多少,这样下顿吃也不影响口感!